纳他酶素作为一种微生物防腐剂。纳他酶素有：延长食品的保质期，防止酵母和酶菌引起的蜕变；减少因为蜕变而引起的食品收回，下降生产成本；不改动食品的风味；低剂量、高效率； 效果时间长
形状：粉状
分子式：C33H47NO13
相对分子质量：665.74
熔点280（分解）
溶解度：微溶于水，难溶于大部分有机溶剂。室温下水中溶解度为30100mg/L。pH低于3或高于9时，其溶解度会有进步，但会下降纳他酶素的稳定性。
纳他酶素近白色或奶油黄色结晶粉末。是一种无臭、无味，低剂量且安全性高的食品防腐剂。
纳他酶素(Natamycin)是一种由链酶菌发酵产生的高效，属于多烯大环内酯类，
在焙烤食品用纳他酶素对面团进行表面处理