一、【L-半胱氨酸简介】
   别名：L-半胱氨酸、硫代丝氨酸、L-巯基丙氨酸、半胱氨酸  

   英文名称：L(+)-Cysteine

   CAS号：有

   分子式：cysteine HSCH2CH（NH2）COOH
二、【L-半胱氨酸性状】
      L-半胱氨酸溶于稀无机酸和碱性溶液，不易溶于水，难溶于乙醇，不溶于醚和氯仿。

三、【L-半胱氨酸用途】

作为面制品发酵促进剂，加速谷蛋白形成，我国规定可用于

运用： 面包改良剂；营养增补剂、抗氧化剂、护色剂发酵促进剂 运用： 作为食品添加剂，用于面包中促进谷蛋白形成及促进发酵、出模，防止氧化。用于天然果汁，防止维生素C氧化及色变。

在食品加工中具有许多用途，它主要用于焙烤制品，作为面团改良剂的必需成分。半胱氨酸是一种还原剂，它可以促进面筋的形成，减少混合所需的时间和所需药用的能量，半胱氨酸通过改变蛋白质分子之间和蛋白质分子内部的二硫键，减弱了蛋白质的结构，这样蛋白质就伸展开来。L-胱氨酸同时也是生产肉味香精所必须的原材料,其反应原来为美拉德反应,肉味香精广泛的应用于薯条，火腿肠等领域.