叶酸。又称维生素M；维生素Bc；维生素B9。化学名有：蝶酰谷氨酸；N-（4-（（2-氨基-4-氧代-1,4-二氢-6-蝶啶）甲氨基）苯甲酰基）-L-谷氨酸；N-[4-（2-氨基-4-氧化-6-喋啶）甲氨基苯甲酰基]-L-谷氨酸； N-4-[（2-氨基-4-氧代-1,4-二氢-6-喋啶）甲氨基苯甲酰基]-L-谷氨酸。

叶酸是一种水溶性维生素，因为最初是从菠菜叶子中分离提取出来的，故得名“叶酸”。

性状：黄色至黄橙色晶体或结晶性粉末。无臭、无味，加热至250℃左右颜色逐渐变深，*成为黑色胶状物。用热水重结晶得板状晶体。无明确的熔点。约于250℃炭化，空气中稳定。对光不稳定，分解成2-氨基-4-羟基蝶啶-6-醛或6-羧酸，失去生理活性。如存在微量核黄素，则更易引起光分解。微溶于水（1.6mg/100ml），不溶于丙酮、乙醇、氯仿和乙醚，易溶于碱性氢氧化物和碳酸盐溶液、盐酸、硫酸、冰醋酸、苯酚、吡啶。10%水悬浮液的PH值约为4.0～4.8。

用途:营养增补剂.可用于婴幼儿食品，孕妇，母乳专用食品，孕妇及母乳专用奶粉，固体饮料，免淘洗大米、面粉，含乳固体饮料，即食早餐谷类食品，果冻，可可粉及其他口味营养型固体饮料，婴幼儿配方奶粉，较大*及幼儿配方奶粉，儿童配方奶粉，学龄前儿童配方奶粉。

限量：（一）GB 14880-20129 单位（ug/kg）：调制乳（ 孕产妇用调制乳）400-1200；调制乳粉（儿童用乳粉和孕产妇用乳粉除外）2000-5000；调制乳粉（ 儿童用乳粉）420-3000；调制乳粉（ 孕产妇用乳粉）2000-8200；大米（ 免淘洗大米）1000-3000；小麦粉1000-3000；即食谷物，包括辗轧燕麦（片）1000-2500；饼干390-780；其他焙烤食品2000-7000；果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品)157-313；固体饮料：600-6000；果冻50-100。