硬脂酰乳酸钙性状：白色至奶油色粉末或薄片状、块状固体。具有淡的焦糖似气味。熔点44~51°C。难溶于冷水（0.5%，20℃），微溶于热水。加水并强行混合后可使之涣散。2%水悬浮液的ph值为4.7。溶于乙醇（8.3%，20℃），植物油和热猪油。

EEC规则可用于用汤汁干颗粒。作W/O型食物乳化剂，可与小麦粉中的面筋结合，增加面筋的弹性和稳定性，使面团蓬松柔软。我国规则可用于面包和糕点，*使用量2.0g/kg。

硬脂酰乳酸钙[CSL] 乳白色粉末或片状固体，能很好地涣散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，具有迷人的焦糖气味，属阴离子型乳化剂，HLB值为5.1。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等效果，首要应用于麻辣膨化食物、植脂末（奶精）、面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶等食物中。

面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。首要用作面包质量改善剂，加入量为小麦粉的0.5%，可改善面团耐混捏性，进步面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的*用量为0.5%，对液体及冷冻蛋白的用量为0.05%以下。在日本 用于面包。

应用
硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化效果和很好的安排软化效果。它与面团中蛋白质相互效果，可增强面团筋力，进步面团弹性、耐性和机械加工性能，还可以改善气体坚持性；又能与直接淀粉相互效果，延续淀粉老化，坚持面包柔软，延长面包储存期和货架期。