谷氨酰胺转氨酶食品级TG酶500g碎肉粘合剂香肠豆制品添加剂-河北中之升生物科技有限公司

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谷氨酰胺转氨酶食品级TG酶500g碎肉粘合剂香肠豆制品添加剂

起订量 (千克)价格

1-100￥18 /千克

100-1000￥16 /千克

≥1000￥14 /千克

英文名称：Transglutaminase

品牌：隆大

cas：80146-85-6

发布日期： 2024-01-10
更新日期： 2025-07-18

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产品详请

EINECS编号	232-554-6
货号
品牌	隆大
用途	酶制剂
酶活力保存率	99%
型号	食品级
别名	TG酶作用
CAS编号	80146-85-6
重金属	0.00001%
英文名称	Transglutaminase
砷含量	0.00001%
包装规格
纯度	99%
酶活力	5-10万
分子式	C27H44O3H2O
有效物质含量	99%

谷氨酰胺转胺酶又称谷氨酰胺转氨酶（简称谷氨酰胺转氨酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质。

改善食品质构。它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联，改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时，它不仅可将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，

在乳制品中，如奶酪生产中经酶处理后，乳清蛋白与酪蛋白结合交联在一起，可提高奶酪的产量等；豆制品中，大豆蛋白经酶处理后其凝胶性、对酸稳定性、乳化稳定性都有很大的改善。在面制品中，可达到增加面制品弹性及韧性、改善面制品质地口感、大大提高面食档次等效果。

【规范使用】：严禁使用非食用物质生产复配食品添加剂，不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂，严肃查处超范围、超限量等滥用食品添加剂的行为，同时要求在2011年年底前制定并公布复配食品添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准。