INCI名称：Niacinamide 烟酰胺
产品性状：水溶性白色结晶性粉末，具有弱小的吸湿性
烟酰胺是白色结晶性粉末，近于无臭，有苦味；溶于水（1g:2mL）、乙醇（1g:1.5mL）、甘油（1g:10mL），10%水溶液pH为6.5～7.5，烟酰胺枯燥状况50℃以下功能稳定，水溶液耐光性强，但遇无机盐或碱加热可水解为烟酸，晶体稍有吸湿性。
性状：白色或浅黄色晶体或结晶性粉末。无臭或稍带气味。味微酸。略溶于水，易溶于水，易溶于热水、热乙醇、苛性碱溶液和碳酸盐溶液中，几乎不溶于乙醚。1%水溶液的PH值3.4-4.0。无吸湿性，对光、热、空气、酸、碱的稳定性均强。枯燥状况极稳定。在烯酸或碱性溶液中几乎不分化。易溶于沸水和沸乙醇以及碱性氢氧化物或碳酸盐的溶液内。
用处：养分增补剂；肉制品发色助剂。用于谷类及其制品、饮液、乳饮料、婴幼儿食物，软饮料，固体饮料，豆奶粉、豆粉、豆浆、豆奶，含乳固体饮料，即食早餐谷类食物，可可粉及其他口味养分型固体饮料，果汁（果肉）型饮料。
限量：GB 14880-2012：调制乳品（ 儿童用乳粉）23-47mg/kg；调制乳粉（ 孕产妇用乳粉）42-100mg/kg；豆粉、豆奶粉60-120mg/kg；豆浆10-30mg/kg；大米及其制品40-50mg/kg；小米粉及其制品40-50mg/kg