TG酶食品级谷氨酰胺转氨酶豆制品增筋碎肉粘连改良-河北中之升生物科技有限公司

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TG酶食品级谷氨酰胺转氨酶豆制品增筋碎肉粘连改良

起订量 (千克)价格

1-100￥18 /千克

100-1000￥16 /千克

≥1000￥14 /千克

英文名称：Transglutaminase

cas：80146-85-6

发布日期： 2024-01-09
更新日期： 2025-07-18

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产品详请

EINECS编号	232-554-6
货号
品牌
用途	酶制剂
酶活力保存率	99%
型号	食品级
别名	TG酶作用
CAS编号	80146-85-6
重金属	0.00001%
英文名称	Transglutaminase
砷含量	0.00001%
包装规格
纯度	99%
酶活力	5-10万
分子式	C27H44O3H2O
有效物质含量	99%

谷氨酰胺转胺酶又称谷氨酰胺转氨酶（简称谷氨酰胺转氨酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质。

改善食品质构。它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联，改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时，它不仅可将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上

在乳制品中，如奶酪生产中经酶处理后，乳清蛋白与酪蛋白结合交联在一起，可提高奶酪的产量等；豆制品中，大豆蛋白经酶处理后其凝胶性、对酸稳定性、乳化稳定性都有很大的改善。在面制品中，可达到增加面制品弹性及韧性、改善面制品质地口感、大大提高面食档次等效果。

产品使用该料后不会产生任何异味（包括生、熟状态下的气味以及做熟之后在口中的咀嚼风味等），即使高质量肉也可使用，因为该产品本身就是一种蛋白质。