天冬氨酸又称天门冬氨酸，是一种α-氨基酸，天冬氨酸的L-异构物是20种蛋白胺基酸，即蛋白质的构造单位。它的密码子是GAU和GAC。它与谷氨酸同为酸性氨基酸。天冬氨酸普遍存在于生物合成作用中。

性质与稳定性：
1.常温常压下性质稳定。
2.为天然产物，无毒。
3.存在于烟叶、烟气中

左旋天冬氨酸的制法有合成法和发酵法。
1.合成法主要是以马来酸或富马酸或它们的酯为原料，在加压下用氨处理，然后水解。较容易合成得到外消旋天冬氨酸，但至今还没有理想的拆分外消旋体的方法。
2.发酵法在酶作用下，将富马酸与氨加成，可高收率地得到产品。采用这种方法只生成左旋体，收率高，因此是工业生产的主要方法。

产品用途
在食品工业方面，L-天门冬氨酸是一种营养增补剂，添加于各种清凉饮料;是糖代用品阿斯巴甜的主要生产原料;
在化工方面，可以作为制造合成树脂的原料，大量用于合成环保材料聚天门冬氨酸;亦可作为化妆品的营养性添加剂等
天冬氨酸可作为营养增补剂，添加到各种清凉饮料中。

应用领域
食品:于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。食品、填充剂
化妆品:洗面乳、霜、化妆水、洗发水、等。
饲料:宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。