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RODUCTS
硬脂酰乳酸钙 食品级乳化剂硬脂酰乳酸钙 CSL面粉面制品改良剂
- 起订量(千克)价格
- 1-100¥23 /千克
- 100-1000¥21 /千克
- ≥1000¥19 /千克
- cas:5793-94-2
- 发布日期: 2024-01-08
- 更新日期: 2024-05-16
产品详请
主要用途 | 乳化剂 |
EINECS编号 | 227-335-7 |
英文名称 | Calcium Stearyl-2-Lactylate |
型号 | 食品级 |
别名 | 乳钙价格 |
纯度 | 99% |
CAS编号 | 5793-94-2 |
分子式 | C42H78CaO8 |
有效物质含量 | 99% |
中文名称:硬脂酰乳酰乳酸钙中文名称:硬脂酰乳酰乳酸钙
中文近义词:硬脂酰乳酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙
英文名称:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate
CAS号:5793-94-2
硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate)简称CSL,分子式C48H86CaO12,相对分子质量895.30。本品在小麦面粉中与面筋结合,可增强面的弹性和稳定性,因此增高面团的弹性和耐性,可减小糊化,使面团膨松柔和,还可避免面包老化
白色至奶油色粉末或薄片状、块状固体。具有淡的焦糖似气味。熔点44~51°C。难溶于冷水(0.5%,20℃),微溶于热水。加水并强行混合后可使之分散。2%水悬浮液的ph值为4.7。溶于乙醇(8.3%,20℃),植物油和热猪油。
EEC规则可用于用汤汁干颗粒。作W/O型食品乳化剂,可与小麦粉中的面筋结合,添加面筋的弹性和稳定性,使面团蓬松柔软。我国规则可用于面包和糕点,*使用量2.0g/kg。
面团调节剂;稳定剂;乳化剂;起泡剂。首要用作面包质量改进剂,加入量为小麦粉的0.5%,可改进面团耐混捏性,提高面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的醉高用量为0.5%,对液体及冷冻蛋白的用量为0.05%以下。在日本 用于面包。
应用
硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化效果和很好的安排软化效果。它与面团中蛋白质相互效果,可增强面团筋力,提高面团弹性、耐性和机械加工功能,还能够改善气体坚持性;又能与直接淀粉相互效果,延续淀粉老化,坚持面包柔软,延伸面包储存期和货架期。
中文近义词:硬脂酰乳酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙
英文名称:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate
CAS号:5793-94-2
硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate)简称CSL,分子式C48H86CaO12,相对分子质量895.30。本品在小麦面粉中与面筋结合,可增强面的弹性和稳定性,因此增高面团的弹性和耐性,可减小糊化,使面团膨松柔和,还可避免面包老化
白色至奶油色粉末或薄片状、块状固体。具有淡的焦糖似气味。熔点44~51°C。难溶于冷水(0.5%,20℃),微溶于热水。加水并强行混合后可使之分散。2%水悬浮液的ph值为4.7。溶于乙醇(8.3%,20℃),植物油和热猪油。
EEC规则可用于用汤汁干颗粒。作W/O型食品乳化剂,可与小麦粉中的面筋结合,添加面筋的弹性和稳定性,使面团蓬松柔软。我国规则可用于面包和糕点,*使用量2.0g/kg。
面团调节剂;稳定剂;乳化剂;起泡剂。首要用作面包质量改进剂,加入量为小麦粉的0.5%,可改进面团耐混捏性,提高面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的醉高用量为0.5%,对液体及冷冻蛋白的用量为0.05%以下。在日本 用于面包。
应用
硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化效果和很好的安排软化效果。它与面团中蛋白质相互效果,可增强面团筋力,提高面团弹性、耐性和机械加工功能,还能够改善气体坚持性;又能与直接淀粉相互效果,延续淀粉老化,坚持面包柔软,延伸面包储存期和货架期。