中文名称:硬脂酰乳酰乳酸钙
中文近义词:硬脂酰乳酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙
英文名称:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate
CAS号:5793-94-2
EINECS号:227-335-7
硬脂酰乳酸钙性状
白色至奶油色粉末或薄片状、块状固体。具有淡的焦糖似气味。
硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate)简称CSL，分子式C48H86CaO12，相对分子质量895.30。本品在小麦面粉中与面筋结合，可增强面的弹性和稳定性，因此增高面团的弹性和耐性，可减小糊化，使面团膨松柔和，还可防止面包老化
应用
硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化效果和很好的安排软化效果。它与面团中蛋白质相互效果，可增强面团筋力，进步面团弹性、耐性和机械加工性能，还可以改善气体保持性；又能与直接淀粉相互效果，连续淀粉老化，保持面包柔软，延长面包储存期和货架期。