食品级海藻糖 烘焙蛋糕糕点牛轧糖原料 甜味剂 水果饮料保水剂
- 起订量 (千克)价格
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1-100￥14 /千克
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100-1000￥12 /千克
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≥1000￥10 /千克
- 发布日期： 2024-01-06
- 更新日期： 2025-08-09
产品详请
| EINECS编号 |
202-739-6
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| 货号 |
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| 品牌 |
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| 用途 |
甜味剂
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| 英文名称 |
TREHALOSE
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| 型号 |
食品级
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| 别名 |
蕈糖
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| 纯度 |
99%
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| CAS编号 |
99-20-7
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| 分子式 |
C12H22O11
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| 有效物质含量 |
99%
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海藻糖又称酵母糖，是一种自然界中广泛存在的非还原性双糖，海藻糖不带可游离的醛类，化学性质稳定，除了具有低聚糖的一般特性外，还具有不同于其他双糖的独 特的生物学特性，具有保存生物活力的特殊功能，它能有效地保护细胞膜和蛋白质结构，而且体外海藻糖同样具有稳定生物膜和蛋白质结构的特性。
海藻糖的功能特性及在食品中的应用：（1）防止淀粉老化（2）防止蛋白质变性（3）脂质氧化变质（4）矫味作用（5）保持蔬菜（6）肉类的组织稳定和保鲜作用（7）持久稳定的能量来源
由于海藻糖的甜度是蔗糖的40%-45%，所以它能降低饼干、面包、各类糕点等烘焙产品的甜度，使它们具有清爽的口感。在麻薯、年糕、汤圆和月饼等一些中式点心中使用海藻糖，能使其具有很高的保湿性和柔软性，同时能长时间保持透明，冷冻和解冻后效果依旧良好；由于海藻糖具有低吸湿性，因此使用海藻糖的面包、饼干等食品能长时间保持口感柔软和松脆，同时还能发挥产品潜在的风味并延长其货架期。
巧克力糖果类
在巧克力糖果中使用海藻糖，能调节糖果的甜味，特别有益于含有乳制品的软糖及含水果馅的产品，海藻糖还能减少多成分产品中水分游离。在模制品中，海藻糖对产品甜味的改善为创造新 口味巧克力提供了可能性。
由于它致龋性的降低，作为主要的增甜剂或结合其他低致龋性增甜剂，海藻糖可用于按配方配制益牙产品。特级海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力，其溶解时 吸收的热量可使多元醇的冷却效应降到低。
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