粘肉粉TG酶食品级 谷氨酰胺转氨酶 千页豆制品肉丸肉卷碎肉粘合剂
- 起订量 (千克)价格
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1-100￥18 /千克
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100-1000￥16 /千克
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≥1000￥14 /千克
- 发布日期： 2024-01-06
- 更新日期： 2025-07-18
产品详请
| EINECS编号 |
232-554-6
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| 货号 |
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| 品牌 |
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| 用途 |
酶制剂
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| 酶活力保存率 |
99%
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| 型号 |
食品级
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| 别名 |
TG酶作用
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| CAS编号 |
80146-85-6
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| 重金属 |
0.00001%
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| 英文名称 |
Transglutaminase
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| 砷含量 |
0.00001%
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| 包装规格 |
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| 纯度 |
99%
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| 酶活力 |
5-10万
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| 分子式 |
C27H44O3H2O
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| 有效物质含量 |
99%
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产品用途
在鱼制品中的应用
(1)、基本工艺
添加相当于原料重量1%的 TG
碎鱼肉或虾仁 预处理 混合 酶反应(35℃，1小时左右) 冷冻 罐装 成品
(2)、举例
加工虾肉片。将冷冻虾解冻，去壳，水洗后，在孔径为3mm的绞肉机中绞出，然后加入分别相当于原料比例3%和1%的食盐及酶液，充分混合反应后，即压制出厚度为2mm的虾肉片。
可用TG生产的食品
根据TG的一般应用工艺，TG还可用于生产下表所示的各种食品：
作用对象 目的产品 主要作用
肉 汉堡包，肉包，罐装肉，冻肉，模型肉，
浸渍肉 提高弹性、质地、口味及风味，改善肉的风味，延长贮藏期
鱼 鱼肉泥，碎鱼产品 提高质地和外观，明显增加凝胶强度
磷虾 磷虾肉泥 改善质地
骨胶原 仿鱼翅 模拟美味食品
小麦 焙烤食品 改善质地，增大体积
大豆 麻婆豆腐，煎豆腐 改善质地，延长贮藏期
蔬菜、水果 矿物质吸收促进剂 改善肠道中矿物质吸收
脂肪、油、蛋白质 固体脂肪 具有良好的质地及口味、风味的猪肉代替物
植物蛋白 蛋* 形成具有良好的质地及口味的冻胶
调味品 调味品 改善口味和风味
蛋白质冻胶 蛋白质冻胶 改善强度
米 粘米饭 增加粘度并在贮藏中保持原有的口味和质地
牛奶蛋白 牛奶 增加粘性
脆性甜点 脆性甜点 防止软化
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