中文名称：赤藓糖醇
中文别号：1,2,3,4-丁四醇;内消旋-间赤藻糖醇
分子式：C4H10O4
分子量：122.12  赤藓糖醇
纯度：>99.0%
等级：食物级
性状：白色结晶，微甜，相对甜度0.65。有清凉感。发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度较低（与蔗糖相比），易结晶，适于需蔗糖口感的食物，如巧克力和餐桌糖等。
可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、软饮料、糖块等。
用饮料、糖块、糕点，运用量不超过3%
焙烤类产品因为其间含有高成分的面粉、奶油、以及蔗糖，很难证明其产品能够削减热量，但是赤藓糖醇的运用能够轻松的处理这个难题。
①关于类产品，增加赤藓糖醇能够至少削减30%的热量。
②在重糖重油类和松糕中，用赤藓糖醇和麦芽糖醇替代蔗糖，能够生产出具有杰出口感的低糖无糖类产品，相同有杰出的货架期。
③和蔗糖类产品比较，运用赤藓糖醇的产品能够延伸货架期。赤藓糖醇不只能够焙烤产品的微生物增长，而且能够杰出的保持产品的新鲜度和柔软性。
④软性和硬性的夹心饼干相同也能够用赤藓糖醇和麦芽糖醇的混合物替代蔗糖，效果相同不错；而且在硬性饼干中赤藓糖醇同蔗糖共同运用，会使热量大幅度降低。
增加物
运用赤藓糖醇相同能够生产出质量杰出的焙烤产品增加物，假如酱、奶油、奶油糖衣和一些外表装饰物等。
糖块类
硬糖软糖
赤藓糖可生产出质量杰出的各种糖块，产品的质地及货架寿命等与传统产品完全相同。因为赤藓糖醇易破坏且不吸潮
方登糖
赤藓糖醇可运用于生产无糖方登糖的甜味剂，一般与液态的Maltidex100结合运用。运用这种办法，咱们只需操控搅打时刻和操作温度，就能够得到不同质地的无糖方登糖。这种产品不只有令人愉快的清凉口感，而且外观悦目，一起稠度也很好，还有很好的耐储藏性。由赤藓糖醇配料制成的方登糖因为较低的残留水分含量及水分活性，具有较好的稳定性。产品可降低热量约65%。
口香糖
口香糖是由糖的细微结晶和食用胶混炼而成。赤藓糖醇易于微破坏、吸湿性低的特色正适合作为口香糖的甜味料，而且这种口香糖进口清凉、低热量。大多数低糖口香糖产品随着时刻的增加会慢慢的变硬变脆，假如用酒精和赤藓糖醇替代部分低糖质料会取得更长的保存期，而且口香糖会有杰出的弹性和柔软性。在口香糖包衣中，好的包衣一般是运用40%的赤藓糖醇和其它羟基化合物共同运用，如山梨醇和麦芽糖醇。不只能够抗吸潮性，清凉的口感，且比木糖醇有更好的咀嚼性和支架性，一起用赤藓糖醇的包衣能够缩短30%的结晶时刻。
巧克力

赤藓糖醇具有热稳定性好、吸湿性低的特色，可在80℃以上的环境中操作然后缩短加工时刻，一起因为运用赤藓糖醇的巧克力生产过程中加热温度要比传统的高，这样有利于推动风味的产生。赤藓糖醇替代产品中的蔗糖使巧克力的能量削减34%，再没有其它的糖醇能够供给这样的能量削减值了，并赋予了产品口感清凉特色。因为赤藓糖醇吸湿性低，有助于战胜其它糖类制巧克力时的起霜现象。

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