低聚异麦芽糖在天然界中其作为支链淀粉或多糖的组成部分。在某些发酵食物如酱油，黄酒中仅有少量存在。
形态特征：一般制品异麦芽低聚糖呈现为白色粉末状，带有淡淡的甜味，口感绵软似白糖。可用温开水冲饮，也可加到牛奶、咖啡等饮猜中合作饮用。
物理性质：众所周知，麦芽糖是两个葡萄糖分子以α-1，4糖苷键连接起来的双糖，异麦芽糖（Isomaltose）则是两个葡萄糖分子以α-1，6糖苷键连接起来的双糖。由于分子构象不同，所以，为区别于麦芽糖而称为异麦芽糖。一般，麦芽糖简单被酵母所发酵，异麦芽糖不被酵母所发酵，异麦芽糖系非发酵性低聚糖。低聚异麦芽糖能有效的促进人体内有益细菌-双歧杆菌的成长繁衍，故又称为“双歧杆菌成长促进因子”，简称“双歧因子”。经多年临床与实践应用标明，双歧杆菌有许多功能，而作为双歧杆菌促进因子的低聚异麦芽糖天然就受到了人们的关注。
低聚异麦芽糖的性质介绍如下：
甜度
以白砂糖甜度为100，低聚异麦芽糖与其糖类甜度比照如下（20℃之下，与蔗糖10%溶液比较）：
糖的品种 甜度
白砂糖 100
高果糖浆 165
葡萄糖 70
麦芽糖 40
山梨醇 65
低聚异麦芽糖浆1MO-500 52
低聚异麦芽糖浆1MO-900 42
高麦芽糖浆 40
低聚异麦芽糖浆（粉）味质美好，可用来代替部分蔗糖，改进食物口感，降低甜度。
粘度：低聚异麦芽糖浆与相同浓度蔗糖溶液粘度很挨近，食物加工时比饴糖简单操作，对于糖块、糕点等食物的安排与特性无不良影响。
耐热性：低聚异麦芽糖耐热、耐酸性。浓度50%糖浆在PH3、120℃之下长时刻加热不会分解。应用到饮料、罐头及高温处理或低PH食物中可坚持原有特性与功能。
保湿性：低聚异麦芽糖具有保湿性，使水分不易蒸发，对各种食物的保湿与其质量的维持有较好的效果，并能蔗糖与葡萄糖的构成结晶。面包类、甜点心等以淀粉为主体的食物，往往稍加寄存即行硬化，而增加低聚异麦芽糖就能避免淀粉老化，延伸食物的保存时刻。
上色性：低聚异麦芽糖所含糖分子结尾为还原基因，与蛋白质或氨基酸共热会产生Maillard反应而产生裼变上色，上色程度的深浅与糖浓度有关，并与共热的蛋白质或氨基酸的品种、PH、加热温度及时刻长短有关。所以，采用低聚异麦芽糖加工各种食物时应考虑到上述各种因素的合作。
水分活度：低聚异麦芽糖水分活度：在浓度75%、25℃时为0.75。挨近蔗糖，用于代替部分蔗糖在食物配方中的换算颇为便利。
冰点下降：低聚异麦芽糖的冰点下降与蔗糖挨近，冻结温度高于果糖。用于冷饮品制造，使产品松软可口。
发酵性：低聚异麦芽糖是酵母与乳酸菌不能利用的糖类。增加到面包、发酵乳（酸奶）中，不会被酵母菌、乳酸菌利用掉而残留在食物中发挥其特性，促进双歧杆菌发育。特别是在发酵乳中不会阻碍正常乳酸菌发酵。

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