纳他霉素
分子式：Ｃ33H473
分子量：665.73
CAS：7681-93-8
天然保鲜剂――纳他霉素
纳他霉素（Natamycin）作为一种安全、天然、健康的微生物防腐剂，可以延伸食物的保质期，防止酵母和霉菌引起的变质；削减因为变质而引起的食物回收，下降出产成本；满足消费者对天然食物的要求；不改动食物的风味；低剂量、高效率；效果时间长等等特色。
产品性质
纳他霉素（Natamycin）其分子是一种具有活性的环状四烯化合物，含3个以上的结晶水，为白色（或奶油色）、无味的结晶粉末，分
产品特色
纳他霉素（Natamycin）对真菌极为敏感，微量使用即可起效果，作为防腐剂的用量仅为山梨酸钾的 1／50--1／100.而且其适用的pH规模更广，在pH3—9具有活性。
使用领域
可用于乳酪、肉制品、肉汤、月饼、糕点、果汁、果酱、果冻、腌泡制品、易发霉食物、食物加工器皿外表，防止霉变。
1、在乳酪上使用
用于发酵干酪，可选择性地有害的霉菌和酵母菌的繁衍而让有用菌得到正常的生长和代谢。
2、在肉制品上使用
将纳他霉素的悬浮液浸泡或喷洒肉制品外表，特别是干香肠，可有用肉制品外表长霉。
3、在烘培食物上的使用
月饼、糕点、面包等食物都简单生霉，用纳他霉素的悬浮液喷洒，可有用防止霉变，显着延伸货架期，一起不影响产品的口感，对广式月饼中的蛋黄，可采用浸泡两分钟处理以防霉变。
4、在饮料上的使用
纳他霉素参加果汁中，可消除果汁中的酵母菌、真菌和霉素。有用防止果汁发酵变酸，一起不对果汁风味有任何影响，延伸果汁的保存期。一般几个～几十个ppm的溶度就能达到满足的效果。
5、在生果上使用
用纳他霉素的悬浮液浸泡苹果、梨、李子、桔子、草莓、樱桃、栗子等可有用防止生果变坏。
6、其它方面

纳他霉素还可防止果酱、果冻、腌泡制品、鱼、禽肉类，人工牛油等的霉变。

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