现货批发谷氨酰胺转氨酶食品级粉末状高含量原料-河北中之升生物科技有限公司

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现货批发谷氨酰胺转氨酶食品级粉末状高含量原料

起订量 (千克)价格

1-100￥18 /千克

100-1000￥16 /千克

≥1000￥14 /千克

英文名称：Transglutaminase

品牌：隆大

cas：80146-85-6

发布日期： 2023-12-21
更新日期： 2025-07-18

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EINECS编号	232-554-6
货号
品牌	隆大
用途	酶制剂
酶活力保存率	99%
型号	食品级
别名	TG酶作用
CAS编号	80146-85-6
重金属	0.00001%
英文名称	Transglutaminase
砷含量	0.00001%
包装规格
纯度	99%
酶活力	5-10万
分子式	C27H44O3H2O
有效物质含量	99%

谷氨酰胺转氨酶（TG酶）是一种能催化蛋白质间酰基转移反应，从而导致蛋白质（或多肽）之间发生共价交联的酶制剂。谷氨酰胺转氨酶有两大来源，哺乳动物组织及微生物发酵。哺乳动物来源是由动物的肝脏中提取，分离纯化工艺复杂，导致该酶的价格十分高。通过微生物发酵获取的谷氨酰胺转氨酶，最早是由日本味之素公司实现工业化生产，相比动物来源获取，其分离纯化过程简单、不受季节的限制，且对温度及PH值的稳定性、反应速率快、底物特异性低、易贮存、适用范围广等优点，因此在食品生产中使用的谷氨酰胺转氨酶都是由微生物发酵获取。

谷氨酰胺转氨酶在食品加工中有那些作用？
在食品加工中，主要是利用谷氨酰胺转氨酶能催化蛋白质间共价交联的特点，使蛋白质分子量变大，形成强有力的凝胶，从而改变各种蛋白产品的弹性、保水性、黏结性等特性，提高产品的附加值。谷氨酰胺转氨酶在人体、植物、微生物中广泛存在，它是一种蛋白质，具有催化化学反应的功能，且催化反应专一、没有副产物生成、对食品营养无破坏性等优点，因此在注重食品安全的欧美国家得到认可，东恒华道针不同的食材原料特性，开发出具有针对性的谷氨酰胺转氨酶产品。

分别有9大系列产品：
1、肉丸专用；2、碎肉重组专用；3、鱼丸、鱼糜专用；
4、火腿肠、烤肠专用；5、千叶豆腐、仿生素食专用；6、肉片粘合专用；

7、饺子馅、包子馅专用；8、面制品专用；9、酸奶专用。

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