乙基麦芽酚
分子式： C7H8O3
分子量：140.14。
英文：Ethylmaltol
CAS：4940-11-8
学称号：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮
性状：
本品为白色晶状粉末，溶于稀释溶液后有生果样焦甜香味。1克本品可溶于约55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。熔点约为90度。乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、作用好、用量少的理想食物增加剂，食物、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对甜食起着增甜作用，且能延长食物储存期。乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末。无论是晶状或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液较为稳定，乙基麦芽酚作为甜美美味的增效剂，用量少，但作用非常明显。一般的增加量在0.1至0.5‰左右，有时仅几个PPM就有用。
乙基麦芽酚现在分纯香型及焦香型两类：
一、纯香型：
其生果香味杰出。增加进各种不同的生果、凉果制品、天然果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、尤其是用其制造各种烟用香精香料，增加香烟中，使烟味更加醇香芬芳，吸后削减口腔、咽喉的枯燥涩苦味，口、喉觉得油滑舒适。
二、焦香型：
有极浓醇的焦糖香味，对各种食物原有的甜美美味有极强的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖块、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等。因此，当今各类食物行业使用越来越广泛。
乙基麦芽酚作为甜美美味的增效剂，用量少，但作用非常明显。一般的增加量在0.1至0.5‰左右，有时仅几个PPM就有用。增加量：0.01%—0.05%（可根据用户产品口感自定增加使用量），软饮料1.5~6mg/kg；冰淇淋、冰制食物、果冻、西红柿汤等汤类5~15mg/kg；巧克力涂层、糖块、胶姆糖和甜点心30~50mg/kg.

【食品添加剂的介绍】
食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂可以起到提高食品质量和口感、防止食品变质和增加食品种类等作用，在食品行业得到了广泛应用。食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。
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