[中文名称] :L-组氨酸
[中文别名] :组氨酸
[英文名称] :L-Histidine
[分子式] : C6H9N3O2
[分子量] : 155.16
[CAS号] : 71-00-1
[性质描述] :无色针状或片状结晶,在277°C时软化, 287°C分解。25°C时在水中的溶解度为41.9g/L ,极微溶于醇，不溶于醚和。味甜。熔点282°C,比旋光度12.4°(c=11,6NHCI
(一 ) 弥补天然食物的缺陷,使其营养趋于均衡
人类的天然食物,几乎没有一种单纯食物可以人体的全部营养需要,由于各国的膳食习惯,地区的食物收获品种及生产、生活水平等等的,很少能使日常的膳食中包含所有的营养素,往往会出现某些营养上的缺陷。根据营养调查,各地普遍缺少维生素B2 ,食用精白米、精白面的地区缺少维生素B1 ,果蔬的地区常有维生素C ,而内地往往缺碘。
(二)弥补营养素的损失,维持食品的天然营养特性
食品在加工、贮藏和运输中往往会损失某些营养素。如精白面中维生素B1已损失了相当大的比例,同一种原料,因加工不同,其营养素的损失也不同。在实际生产中,应该尽量食品在加工中损耗。
(三)简化膳食处理,方便
于天然的单一食物仅能供应 人体所需的某些营养素,人们为了的营养需要,就要同时食用好多种类的食物,食谱比较广泛,膳食处理也就比较复杂。采用食品强化就可以克服这些复杂的膳食处理。
【食品添加剂的介绍】
食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂可以起到提高食品质量和口感、防止食品变质和增加食品种类等作用，在食品行业得到了广泛应用。食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。
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