硬脂酰乳酸钠 乳白色粉末或片状固体，能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，具有宜人的焦糖气味，属阴离子型乳化剂，HLB值为5.1。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用，主要应用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、面包、馒头、面条、饺子、牛奶等食品中

性状：硬脂酰乳酸钠为乳白色粉末或片状固体，能够分散于热水中，可溶于热的油脂。

特性及应用：
硬脂酰乳酸钠具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、面条、饺子等面制品中。
1、增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。
2、使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。
3、使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。
4、可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。
5、提高冷冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。粉末油脂（植脂末）

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