有一点还须明确，商品的“嫩肉粉”并非 是由木瓜蛋白酶构成。由于粉末型的木瓜蛋白酶具有吸湿性，因此，“嫩肉粉”的 个添加物就是防潮剂；由于木瓜蛋白酶成本较高，因此，“嫩肉粉”的 个添加物就是填充料；由于木瓜蛋白酶在肉食腌制的效果被认同的越来越少，因此，第三个添加物就是偷梁换柱地增加其他类型的持水剂，例如，亚硝酸盐、复合磷酸盐（特丽素），甚至是有害物质硼砂等。

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