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- cas:11114-20-8
- 发布日期: 2023-12-12
- 更新日期: 2024-05-13
主要用途 | 增稠剂 |
EINECS编号 | 234-350-2 |
主要有效成分 | 卡拉胶 |
英文名称 | Carrageenan |
型号 | 食品级 |
别名 | 鹿角菜胶 |
纯度 | 99% |
CAS编号 | 11114-20-8 |
分子式 | C17H23NO3 |
有效物质含量 | 99 |
卡拉胶(也称鹿角菜胶或鹿角藻胶)是从红藻中提起的天然多糖植物胶,卡拉胶具有形成亲水胶体,凝胶、增稠、乳化、威膜、稳定分散等特性,因而被广泛应用于乳制品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝胶(水果冻)、肉食品、调味品、罐头食品等方面。
魔芋--卡拉胶果胶果冻生产工艺如下:
(1)配方(以100kg产品计) 魔芋精粉0.3kg,K-卡拉胶0.3kg,白砂糖10kg~12 kg,原果汁5 kg,柠檬酸15g~30g,氯化钾20g~60g,香精和色素适量,加净水至100kg。
(2)操作要点
①煮胶配料 将魔芋精粉、卡拉胶与白砂糖按1∶1∶6的比例混合均匀,将搅拌混合料慢慢撒入冷水中,要求分散而不结团,浸泡20min~30min,使果冻粉充分吸水溶胀,搅拌并加热至沸腾,保持微沸状态8min~10min,除表面层的泡沫,控制所出胶液容量,并趁热用100目筛过滤,得溶液A。
②将余下的糖加到果汁中加热至沸腾,待完全溶解后过滤,得溶液B。
③将溶液A和B趁热混合,当温度降至70℃左右,并经检验合格后,在搅拌条件下,依次缓慢加入色素、香精、柠檬酸溶液和热的氯化钾溶液。
④填充与封口 调配好的胶液,填充到经消毒的果冻杯中并及时封口。
⑤与冷却 封口后的果冻,由输送带送至温度为85℃的热水槽中浸泡约9min,然后用冷水喷淋或浸泡,尽快冷却至40℃左右。
⑥干燥包装 果冻杯外表经50℃~60℃热风干燥,然后检验、包装。 卡拉胶
2. 产品分类:纯卡拉胶分别为K型精致品、K型粗品及L型粗品三种
3. 产品性状: 卡拉胶是从海洋植物红藻中提取的天然多糖亲水胶,一般为白色或淡黄色,无嗅、无味;卡拉胶形成的凝胶是热可逆的,即加热凝胶融化成溶液,冷却后又能形成凝胶,卡拉胶的水溶性良好,在70℃就开始溶解,80℃则完全溶解。卡拉胶的稳定性非常好,即使长期放置也不会降低其凝胶强度和粘度,在中性和碱性溶液中即使加热也不水解,卡拉胶与魔芋胶、刺槐豆胶、黄原胶等胶体共用使用,可发挥显著的协同增效作用能明显改变其凝胶特性、使凝胶富有弹性和保水性。
4. 质量指标:GB15044—94 粘度 ≥0.01Pa.s 干燥失重 ≤15% 总灰分 ≤30% 铅 ≤10PPm 砷 ≤2PPm
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