一、简介

中文名称:烟酰胺

中文同义词:吡啶-3-甲酰胺;3-吡啶甲酰胺,3-PYRIDINECARBOXAMIDE;维 生素B3,VITAMINB3;维 生素PPVITAMINPP;3-吡啶甲酰胺;NICOTINAMIDE烟酰胺;烟酰胺溶液,100PPM;烟酰胺(标准品)

英文名称:Nicotinamide

CAS号:98-92-0

分子式:C6H6N2O

分子量:122.12

EINECS号:202-713-4

烟酰胺又称尼克酰胺、维 生素B3或维 生素PP，是一种水溶性维 生素，属于B族维生 素，

二、性状

烟酰胺是一种白色针状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭气，味微苦。相对密度1.4，熔点129-131℃。1g本品可溶于1mL水、1.5mL乙醇或10mL甘油，不溶于乙醚。10%的水溶液的PH为6.5-7.5。具有微弱的吸湿性。较稳定，可耐酸、碱及高温在干燥空气中对光、热均稳定，在碱性或酸性溶液中加热则生成烟酸。大白鼠经口LD502.5-3.5g/kg，ADI值不作特殊规定（ECC，1990）。

三、用途

使用限量GB14880—94：同“01017，烟酸”。以GMP为限(FDA§184.1535，2000)。日本(1998)：小麦粉35mg/kg；大米7mg/kg；改质奶粉4mg/kg；肉的发色助剂0.02%～0.1%(与维 生素C合用)。保持和增强火腿、香肠的色、香、味。不得用于食肉及鲜鱼贝类、鲸肉。食品添加剂 允许使用量 允许残留量标准▼▲添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能 允许使用量（g/kg） 允许残留量（g/kg）烟酰胺饼干营养强化剂3~6mg/100g烟酰胺较大婴儿和幼儿配方食品营养强化剂3-26mg/100g