谷氨酰胺转氨酶食品原料谷氨酰胺转氨酶食品添加剂-河北中之升生物科技有限公司

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谷氨酰胺转氨酶食品原料谷氨酰胺转氨酶食品添加剂

起订量 (千克)价格

1-100￥18 /千克

100-1000￥16 /千克

≥1000￥14 /千克

英文名称：Transglutaminase

cas：80146-85-6

发布日期： 2023-12-09
更新日期： 2025-07-18

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产品详请

EINECS编号	232-554-6
货号
品牌
用途	酶制剂
酶活力保存率	99%
型号	食品级
别名	TG酶作用
CAS编号	80146-85-6
重金属	0.00001%
英文名称	Transglutaminase
砷含量	0.00001%
包装规格
纯度	99%
酶活力	5-10万
分子式	C27H44O3H2O
有效物质含量	99%

【产品简介】
谷氨酰胺转氨酶，英文名为Transglutaminase，简称TGase或TG,又称转谷氨酰胺酶，是选用现代生物工程技术研制开发出的一种能使蛋白质分子发生交联，使蛋白质分子由小变大的一种新式食物酶制剂。TG作为一种新式的食物酶制剂在食物中应用远景宽广。TG酶可进步蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化安稳特性等，进而改进富含蛋白质食物的外观、风味、口感和质构等。广泛应用于肉制品、乳制品、鱼制品、豆制品和面制品中。

【产品性能特色】
1、明显改进肉丸凝胶强度及弹性，肉丸的脆度。能够使肉丸的凝胶强度达到2000～2500G。
2、增加出品率，能够使出品率增加5%～10%。
3、杰出的pH安稳性，在较宽的PH值（5-8）范围内具有活性。在一般的食物加工中不会发生该酶失活问题。
4、热安稳性强，在较宽的温度范围内都有较高的安稳性。
5、绿色环保、安全健康，能够代替磷酸盐等盐类，做成低盐的健康食物。
【使用量及使用条件】
1、建议用量：0.3%-0.5%（增加量相对于总量），或依据食物本身特色酌情增减。

2、反应时间：40-50度反应20-30分钟。

主营产品:食物增加剂、增筋剂、凝固剂、营养补充剂、营养强化剂、增稠乳化剂、甜味剂、抗氧化剂、防腐保鲜剂、酸度调节剂、增味剂、香精香料、酶制剂、膨松剂、着色剂、护色剂、被膜剂、漂白剂、抗结剂、质量改良剂、面粉改良剂、水分保持剂等
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