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- cas:9000-30-0
- 发布日期: 2023-12-07
- 更新日期: 2024-05-13
主要用途 | 增稠剂 |
EINECS编号 | 20170506 |
主要有效成分 | 瓜尔豆胶 |
英文名称 | Guar gum |
型号 | 食品级 |
别名 | 瓜尔豆胶 |
纯度 | 99% |
CAS编号 | 9000-30-0 |
分子式 | C10H14N5Na2O12P3 |
有效物质含量 | 99 |
高粘瓜尔豆胶 用于面条方便面肉制品 调味品 罐头 冰淇淋等增稠剂
瓜尔豆胶(瓜尔胶)gb编号:(gb20.025) 瓜尔豆胶(瓜尔胶)由豆科植物瓜尔豆的种子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,进行加压水解后用20%的乙醇沉淀,离心分离后干燥粉碎而得。
主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。白色至淡黄褐色粉末。能分散在热或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度约为4-5pa·s,为天然胶中粘度高者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。水溶液为中性,粘度随ph值的变化而变化,ph值6~8粘度高,ph10以上则迅速降低,ph6~3.5内随ph值降低。ph3.5以下粘度又增大。
性状:
近白色至淡黄褐色粉末,无臭无味能分散在热或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度约为4-5pa·s,为天然胶中粘度高者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。水溶液为中性,粘度随ph值的变化而变化,ph值6~8粘度高,ph10以上则迅速降低,ph6~3.5内随ph值降低。ph3.5以下粘度又增大。瓜尔豆胶在冷热水中聚能充分水化形成半透明溶液。瓜尔豆胶经过充分溶解后粘度达到大。长时间高温处理将导致瓜尔豆胶本身降解,粘度下降。瓜尔豆胶为天然胶黏度高者不溶于乙醇等有机溶剂。
食品级瓜尔胶主要作用:
瓜尔胶是现代食品行业中应用最广泛的食品辅料之一,是绿色食品专用添加剂,广泛应用食品加工行业作为增稠剂,稳定剂或悬浮剂使用。
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