纳他霉素--近白色或奶油黄色结晶粉末。是一种无臭、无味，低剂量且安全性高的食物防腐剂。纳他霉素(Natamycin)，是由纳他链霉菌受控发酵制得一种白色至乳白色的无臭无味的结晶粉末，通常以烯醇式结构存在。
优点
纳他霉素作为一种微生物防腐剂以它安全、天然、健康的特色而倍受人们的重视。纳他霉素具有许多优点:延长食物的保质期，避免酵母和霉菌引起的蜕变;
削减由于蜕变而引起的食物收回，下降生产成本;
满足消费者对天然食物的要求;
不改动食物的风味;
低剂量、高效率;
效果时间长。
食物用途
纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌按捺剂，它不仅能够按捺真菌，还能避免真菌毒素的产生。
乳酪
纳他霉素可避免乳酪在老练时发霉，以约束霉菌毒素的形成。因它很难透入乳酪，只停留在乳酪外表，所以在操控乳酪外表霉菌生长很有优势，而且不影响乳酪的老练过程。详细的使用办法有三种:1). 0.05%~0.28%纳他霉素喷于乳酪制品的外表2). 把盐渍后的乳酪在0.05%~0.28%浓度悬浮液中浸泡2~4分钟. 3 把 0.05%纳他霉素加到掩盖乳酪的涂层中。
广式月饼
月饼养分丰厚，饼皮饼馅以及咸蛋黄都常会产生霉变。纳他霉素对月饼有良好的防霉效果。 使用时一般采用喷洒法: 将纳他霉素产品配制成0.02% ~0.04%的悬浮液，月饼烘烤后冷却至常温时，将 Natamycin的悬浮液喷涂在月饼的外表四周及底部，即可完成外部防霉。生咸蛋黄入炉烤至七八老练，取出冷却后浸泡于Natamycin悬浮液中约2 分钟，即可避免蛋黄馅的霉变。
面包糕点
将100~500ppm纳他霉素溶液喷在烘焙食物如蛋糕、白面包、酥饼的外表，或将纳他霉素喷洒在未烘烤的生面团的外表，其防霉保鲜效果是非常理想，对产品的口感不产生任何影响。

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