【别号】凤梨蛋白酶，菠萝酶，菠萝酵素,
【英文名称】Bromelain；
【酶活界说】在PH值7.0、温度37±0.2℃条件下，每分钟水解酪蛋白生成1微克酪氨酸所需酶的量为1个酶生机单位，用U表示。
【产品规格】6-120万u/g , 可根据客户要求生产不同规格的产品。
【应用条件】最适温度：50-55℃    最适PH值：5.0-8.0
菠萝蛋白酶的应用
一、食物加工业
1、焙烤食物：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与质量。
2、干酪：用于干酪素的凝结。
3、肉类的嫩化中菠萝蛋白酶的主要用途是将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。广泛应用于肉制品的精加工。
4、有人已经用菠萝蛋白酶来添加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，然后生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。其它还有生产脱水豆类、婴儿食物和人造黄油；澄清苹果汁；制作软糖；
二、饲料加工业

将菠萝蛋白酶加入饲料配方或直接混合在饲猜中，能够大大提高蛋白质的利用率和转化率，并能开发更广的蛋白源，然后降低饲料本钱。

【食品添加剂作用】
① 保持或提高食品本身的营养价值。
② 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
③ 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。
④ 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
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