中文名称: L-谷氨酸
英文名称: L-Glutamic Acid
英文别名: H-GIu-OH
CAS号: 56-86-0
分子式: C5H9NO4
分子量:147.13
纯度: >99.0%(T)

理化性质
白色结晶性粉末、几乎无臭，有特殊滋味和酸味。

用途
在食品工业方面:用作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽等)。如用于方便食品的肉汤和汤类, 10g/kg。用于饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、乳及乳制品、、谷类制品、用量400mg/kg。 用作营养增补剂,限量12.4%(以食品中蛋白质的总量计)。可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂,用量0.3%~1.6%。L -谷氨酸单钠盐( MSG俗称"味精”)具有强烈的肉类鲜味,是除食糖和食盐之外 消费量 一种。特别是在PH值为6~7时, MSG全部解离,呈味强。广泛用于烹饪和食品加工。一般用量为0.2%~0.5%。人均日允许摄入量不超过6g/d。L-谷氨酸 盐酸盐用于改善啤酒的苦味,也可用作代盐剂、营养增补剂、增香剂。

【食品添加剂作用】
① 保持或提高食品本身的营养价值。
② 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
③ 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。
④ 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
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