【产品别号】山梨醇
【产品分子式】C6H14O6
【产品分子量】182.17
【产品形状】
为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88～102℃范围内改变，相对密度约1.49。易溶于水（1g 溶于约0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。
清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖附近。
山梨糖醇为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，有清凉甜味，易溶于水，难溶于有机溶剂，它耐酸，耐热功用好，与氨基酸，蛋白质等不易起美拉德反响。
【产品功用与作用】
山梨糖醇有清凉的甜味，其甜度约为蔗糖的50%-70%。
1GD-山梨糖醇在人体内产生16.722热量。
食用后在血液内不转化为葡萄糖，也不受胰岛素影响。
山梨糖醇具有出色的保湿功用，可使食物坚持一定的水分，避免单调，还可避免糖，盐等分出结晶，能坚持甜，酸，苦味强度的平衡，增强食物的风味，因为它是不挥发的多元醇，所以还有坚持食物香气的功用。
山梨糖醇作为食物甜味剂，使用范围和定量如下，清凉饮料为百分之一到三，蛋白在百分之三左右，巧克力为百分之四左右。
山梨糖醇有吸湿，保水作用，在口香糖，糖块出产中加入少许可起坚持食物柔软，改进安排和削减硬化起砂的作用。
用量为百分之八左右，在面包，面条，糕点中用于保水目的，使用量为百分之二左右，用于甜食和食物中能避免在物流过程中变味，还能螯合金属离子，用于罐头饮料和葡萄酒中，可避免因金属离子而引食物混浊。