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- cas:16039-64-8
- 发布日期: 2023-11-27
- 更新日期: 2024-05-17
主要用途 | 增稠剂 |
主要有效成分 | 果冻粉 |
英文名称 | gdf |
型号 | 食品级 |
别名 | 果冻粉复配增稠剂 |
纯度 | 99% |
CAS编号 | 16039-64-8 |
分子式 | null |
有效物质含量 | 99 |
果冻粉,做果冻的材料。用琼脂、鱼胶粉(吉利粉)或者明胶 、香精和糖做成的。可做果冻。用其他材料(比如鱼胶粉)制作时需要添加果汁或饮料。
果冻粉的详细介绍如下:
1、产品特点:
速凝、抗收缩、水析适度、凝胶有韧性、晶莹透明、风味释放能力,应用于各种果冻凝胶食品中。
2、参考用:0.8%
3、参考配方:
原料名称 添加(%) 备 注
白 糖 15-18 总甜度15-18
柠檬酸钠 0.10-0.05
山梨酸钾 0.03
ZG-30B型果冻粉 0.8
柠檬酸 0.10 PH值控制在4.0-4.2
苹果酸 0.05
蔗糖香精 0.006
水果味香精 0.03
加水至 100
4、工艺技术要求:
1、白砂糖与稳定剂、柠檬酸钠、山梨酸钾干拌混合均匀,然后慢慢撒入约有80%冷水的配料锅中,边搅拌边加热至温度达95℃左右,并在此温度下温溶解10分钟,趁热用80-100目滤布过滤,冷却降温至70-80℃,待用。
2、灌装前5分钟,加入柠檬酸、苹果酸、香精,搅拌均匀,马上灌装。
3、灌装后马上冷却至常温,然后包装。
5、注意重点:
1.果冻粉的溶解温度不得过95℃,易造成凝胶反应,达不到果冻应有的品质。
2.不管采用哪种配方,成品PH值必须在4.0-4.2之间。
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