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- 品牌:佳力士
- cas:123-94-4
- 发布日期: 2023-11-24
- 更新日期: 2024-05-16
主要用途 | 乳化剂 |
EINECS编号 | 234-325-6; 204-664-4; 238-880-5; 250-705-4; 609-412-0 |
品牌 | 佳力士 |
英文名称 | Monostearin |
型号 | 食品级 |
别名 | 单甘脂 |
纯度 | 99% |
CAS编号 | 123-94-4 |
分子式 | C21H42O4 |
有效物质含量 | 99% |
单双甘油酯肪酸酯 食品级单双甘油酯肪酸酯 单双甘油酯肪酸酯价格报价 单双甘油酯肪酸酯生产厂家
[性状] 本品为微黄色粘稠液体,乳白色塑料性半固体至乳白色硬质固体的块、片状或粉末。无味或几乎无味,分子蒸馏单甘脂含量较高时略带苦味。不溶于水,在搅拌下可分散于热水中形成乳液。溶于乙醇、氯仿、乙酸乙酯。HLB为3~4。
[作用与用途] 本品具有乳化、稳定、增稠、消泡等作用,在药剂、食品制造中主要用作乳化剂;其次也用作稳定剂、增稠剂、消泡剂,用于乳剂、搽剂、油膏、乳膏等药剂和奶油、奶粉、胶姆糖、豆乳等食品的制造。在日化工业中用于制造霜剂等化妆品。使用浓度一般为0.1~15%。
1、在食品方面的应用
(1)饮料和速溶食品上的应用:
分子蒸馏单甘酯加入到含油脂和蛋白质饮料(椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆浆晶)中可以显著提高溶解性和稳定性,防止沉淀、分离,并具有赋香着色作用,单甘酯热稳定性好,很适合各种饮料生产。
(2)冰淇淋上的应用:
分子蒸馏单甘酯是制作 冰淇淋*的乳化剂和稳定剂,可改进脂肪分散性,使脂肪粒子微细均匀;促进脂肪和蛋白质的互相作用;防止和控制粗大冰晶形成,使组织细腻幼滑;提高产品保型性和储存性;改善口融性。
(3)油脂类产品上的应用:
应用于人造奶油、黄油、起酥油、花生酱、椰子酱、蚝油等产品,可以调整油脂结晶作用,防止析油分层现象发生,提高制品质量;应用于炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品,可提高速溶性,防止制品沉淀、结块结粒;同时也可以应用于粉未油脂制品,如咖啡伴侣作乳化剂。
(4)面包类制品上的应用:
能促进面包快速发酵,增大面包体积,改善面团组织结构,延长面包保鲜期。参考用量0.3%。