海藻酸钠为白色或淡黄色粉末，简直无臭、无味，溶于水成黏稠状胶体溶液，具有吸湿性。
海藻酸钠用在面包中
以下为海藻酸钠在各产品中的应用：
用于馅饼的馅心、肉类沙司、肉汁、冷冻食物、巧克力、奶油成味硬糖、冷点凝胶、凝胶软糖、糖浆类、乳化液等，其用量为0.1%～0.5%。
面食物：在出产挂面、鱼面、快餐面及筒子面中参加0.2%-0.5%的藻酸钠，能够添加粘性，防变脆，有效地削减断头率，耐煮、耐泡、不粘条、筋力、韧度，口感细腻、光滑、有嚼头。在出产面包等面食、糕点时，参加0.1%-1%的海藻酸钠，能够杰出地避免变色和干燥，削减落屑，吃起来有筋力。
冰琪淋、冰棒、雪糕：出产冰琪淋、冰棒、雪糕时一般参加0.1%-0.5%的海藻酸钠作为稳定剂，配成的混合料均匀，易于调节混合料冻住时的流度，易于搅拌。制成的产品保形好、滑润细腻、口感好，在储存过程中不形成冰晶，还能稳定其间的空气泡，产品的膨胀率进步18%左右。添加产量15%-17%,一起使产品松软、有弹性。
牛奶制品及饮料：海藻酸钠能够作为冰冻牛奶、冰冻果汁及其他饮料的稳定剂。在冰冻牛奶中加适量藻酸钠可明显添加口感，无粘感及僵硬感。酸奶中参加0.25%-2%的海藻酸钠，能够坚持和改进其凝乳形状，避免在高温消毒过程中发生粘度下降的现象，一起还能够延长寄存期，使其特别风味不变。还能够用于人造奶油增稠和乳化剂。除此之外，添加到饮料中，与糖精及辅料制成爽口的果味糖浆，具有滑润均匀的口感，稳定不分层。
用于糖块，冷冻甜食及食物芯、馅的制造。用海藻酸钠作为添加剂，能够出产出软糖，鲜果冻、葡萄珠、莲子羹、银耳羹、赤豆羹等。还能够与其他辅料按一定比例配制，冷冻后，即可得到质地滑润结实的布丁。别的，用海藻酸钠和淀粉的添加剂，能够制成能够代替俗称“糯米纸”的糖块，糕点的内衬包装薄膜，用以避免糖块的烊化和糕点的隔油。不只能够进步薄膜的强度和柔韧度，有利于机械化出产，并且能够节约粮食，降低成本。把海藻酸钠添加到食物的芯、馅中，表现出凝胶性能好，粘结力强。例如：馅饼、月饼、夹芯饼、果碎甜食以及包子馅等，吃起来质地均匀，口感好。