瓜尔豆胶为大分子天然亲水胶体，主要由半乳糖和甘露糖聚合为食品而成。属于天然半乳甘露聚糖，品质改良剂之一，一种天然的增稠剂。外观是从白色到微黄色的自由流动粉末，能溶于冷水或热水，遇水后及形成胶状物质，达到迅速增稠的功效。主要分为食品级和工业级（油田使用的属于工业级）两种。一般出口包装是25KG/袋，外层牛皮纸，内层PE薄膜袋。广泛用于石油压裂、钻井等增稠目的，以及食品添加剂，印染和建筑涂料等行业。瓜尔胶是已知的和水溶性的天然聚合物。在低浓度下，可形成高粘稠溶液；表现出非牛顿流变特性，与硼砂形成酸可逆凝胶由于它的独特性能，目前已应用于食品、制药、化妆品、个人、石油、粘蚊剂、造纸和纺织印染等行业

瓜尔豆胶为大分子天然亲水胶体，首要由半乳糖和甘露糖聚合为食物而成。归于天然半乳甘露聚糖，质量改良剂之一，一种天然的增稠剂。外观是从白色到微黄色的自由活动粉末，能溶于冷水或热水，遇水后及构成胶状物质，达到迅速增稠的功效。首要分为食物级和工业级（油田运用的归于工业级）两种。一般出口包装是25KG/袋，外层牛皮纸，内层PE薄膜袋。广泛用于石油压裂、钻井等增稠目的，以及食物增加剂，印染和建筑涂料等职业。瓜尔胶是已知的和水溶性的天然聚合物。在低浓度下，可构成高粘稠溶液；表现出非牛顿流变特性，与硼砂构成酸可逆凝胶因为它的独特功能，现在已应用于食物、制药、化妆品、个人、石油、粘蚊剂、造纸和纺织印染等职业

瓜尔胶在食物工业中的应用:
1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良安稳剂效果，避免冰晶发生，起着增稠、乳化效果。
2、在面制品如面条、挂面、便利面、粉条中起到粘结、保水、增加筋力，坚持质量的优良效果，而且延伸上货架时刻。
3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和安稳剂效果。
4、在乳制品如果奶、酸奶中起到安稳剂效果，并起到增稠、乳化。
5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到安稳效果。
6、在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积效果。
1、面条、便利面 瓜儿胶是现在上广泛应用的亲水胶体之一。在挂面生产中，瓜尔胶能够说是理想的粘结剂，制面过程中增加0.2～0.6%瓜尔胶，可使面条表面光滑，不易断，增加面弹性，在面条枯燥过程中，避免粘连，减少烘干时刻，口感好，制成的面条耐煮，不断条。在便利面生产中，增加0.3 %～0.5 %瓜尔胶，一方面使面团柔韧，切割成面条时不易开裂，成型时也不易起毛边；另一方面，在油炸时阻止食油渗入，节省食油，加工后的面爽滑而不油腻，增加面条耐性，水煮不混汤。
2、肉制品 瓜儿胶在灌装肉制品中能够下降肉及其他辅料在烹煮过程中的暴沸，操控液相黏度，而且开罐后内容物易倾倒；在香肠及填陷类肉制品中，参加瓜尔胶，在制肉糜时可迅速结合游离水分，改善肠衣的充填性，消除烹煮、烟熏和储藏期间脂肪和游离水的分离与移动，改善冷却后产品的坚实度。
3、调味品 在调味汁和色拉调味品中，利用了瓜尔胶在低浓度下发生高黏度这一根本性质，使得这些产品的质构和流变等感官质量加。
4、罐头食物 这类产品的特征是尽可能不含活动态的水，瓜尔胶则可用于稠化产品中的水分，并使肉菜固体部分表面包一层稠厚的肉汁。特殊的、缓慢溶胀的瓜尔豆胶有时还能够用于约束装罐时的黏度。
5、冰淇淋如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等当中，单独运用或与其它水溶性胶体，淀粉，CMC，刺槐豆胶和海藻酸钠等复配运用。能够使凝浮粘连，冰晶生成，保证结构平滑、使成品构成均匀的浮液组织，起增稠、乳化效果，改善口感，一起，在冷冻时坚持安稳，还能够避免快速消融，延伸坚持期。增加量不超越0。2％-0。5％。
少量瓜尔豆胶不能明显地影响这种混合物物在制造时的黏度，但能赋予产品滑溜和糯性的口感。另外一个优点是使产品缓慢熔化，并提高产品抗骤热的功能。用瓜尔胶安稳的冰淇淋能够避免因为冰晶生成而引起颗粒的存在。