在食物工业中的应用
山梨糖醇具有吸湿性，故在食物中参加山梨糖醇能够避免食物的干裂，使食物保持新鲜柔软。在面包中使用，有显着作用。
山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些细菌使用，是生产地甜度糖果点心的好质料，也是生产无糖糖果的质料.

山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加热时不和氨基酸产生美拉德反应。有必定的生理活性，能避免类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性，在浓缩牛乳中参加山梨糖醇可延伸保质期，能改进小肠的色香味，对鱼肉酱有显着的稳定和长时间保存的作用。在果酱蜜饯中也 有同样作用。
用处：
甜味剂；保湿剂；螯合剂；组织改进剂，维生素C的质料；甘油代用品。医药、食物、牙膏、化妆品、表面活性剂等方面。作为保湿剂、柔韧剂、湿度调节剂、软化剂、粘合剂、络合剂、增塑剂、润滑剂、分解剂，现已推广运用于卷烟、造纸、纺织、涂料、塑料、聚醚树脂、玻璃、铸造等行业领域。
适用范围
添加量（折干计） 成效或性能
各类糖果 3～15% 口感好、保湿作用好、防干裂、抗氧化、保质、保香、无糖概念
各类糕点、饼干 3～10% 风味好、防干裂、延伸贮存期、保持外型、无糖概念
鱼类制品 3～8% 避免鱼类细胞组织在冷冻期间变性，保湿作用好、甜度低、防褐变
果酱、馅料 5～10% 保湿作用佳、低甜度、无糖概念
饮料、酒、固体饮品 3～5% 添加风味、防污浊、作为载体、无糖概念
冰淇淋、果汁、果冻 3～6% 低甜度、防晶析、无糖概念
冷冻鱼末 8%
保湿作用佳、冷冻防护性能好

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