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食品级乳化剂单双甘油脂肪酸酯直销
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RODUCT
食品级乳化剂单双甘油脂肪酸酯直销
起订量 (千克)
价格
1-100
¥
12 /千克
100-1000
¥
10 /千克
≥1000
¥
8 /千克
英文名称:
Monostearin
品牌:
佳力士
cas:
123-94-4
发布日期:
2023-11-20
更新日期:
2025-07-08
发送咨询信息
产品详请
EINECS编号
234-325-6; 204-664-4; 238-880-5; 250-705-4; 609-412-0
货号
品牌
佳力士
用途
乳化剂
英文名称
Monostearin
型号
食品级
别名
单甘脂
纯度
99%
CAS编号
123-94-4
分子式
C21H42O4
有效物质含量
99%
分子蒸馏单硬脂肪酸甘油酯:即分子蒸馏单甘酯,简称单甘酯。
HLB值3~4。亲油性较强,不能分散在冷水中,加热搅拌可分散到热水中呈膏状体。冷却膏状体可做肉食品的脂肪乳化剂。做冰激淋可在加热配料时干粉加入,并搅拌溶解。做花生酱、杏仁露的稳定剂,防止分层。用于面制品可淀粉回生,软化组织,改善口感。防止速煮面回生。一般添加量在2~5‰。
分子蒸馏单甘酯属于多用途乳化剂,在食品乳化剂中是其它品种无法比拟的,其用量占食品乳化剂总量的2/3,并在食品、药品、化妆品、塑料等行业都有很多很好的应用。
A.它无味,改善食品风味,提高食品档次,应用在食品行业,具体有:
1.天然饮料方面
分子蒸馏单甘酯可以添加于含油脂、蛋白质的饮料中,有液态奶、乳酸奶、花生奶、豆奶、椰子汁、莲子汁等饮料,它能显著地提高乳汁饮料,蛋白质饮料的稳定性,阻止沉淀分层现象,提高奶汁饮料、蛋白质饮料的质感和改善口感,并且大程度地延长其货架寿命。
2.面包方面
分子蒸馏单甘酯是制作面包重要的改良剂和乳化剂,它有效地改善面包的纹理结构,口感松软不掉屑,长久保鲜不发硬,使保鲜期明显延长。
3.方面
分子蒸馏单甘酯与其他乳化剂合用,配制成发泡剂,能促进蛋白的起泡性,有效的帮助搅打起泡,从而制作出结构细腻,体积外观明显的西点。
4.冰激凌方面
分子蒸馏单甘酯是制作冰激凌的理想的乳化剂和稳定剂,它能使冰激凌各组分混合均匀,使冰激凌泡沫细腻幼滑,膨化适度,品尝时口溶性好,同时避免制作储存过程中微冰晶的形成和增长,以改善冰激凌的口感,有利于提高其保形性和储存稳定性。
5.食用油脂方面
人造奶油、起酥油、黄油等油脂制品,需要加入分子蒸单甘酯作乳化剂和稳定剂,以调整油脂结晶,防止油水分离,分层现象,从而提高产品质量。
植脂末、咖啡伴侣等油脂粉末制品,必须加入较大量的分子蒸馏单甘酯等乳化剂,以促进其在水中分散稳定,并使其有更好的滑腻口感。
6.饼干方面
分子蒸馏单甘酯能使饼干中的油脂与面粉易于搅拌均匀,使饼干更加酥脆,并可改良饼干的组织结构,防止油脂渗出,提高成品质量。
7.奶糖和巧克力方面
分子蒸馏单甘酯可以防止油脂渗出、分离,防止其粘纸、粘牙,提高糖果的保形性,增强糖果光泽,显著提高其质量和保存性能。用于巧克力生产中则能巧克力中的油脂结晶,防止巧克力起霜,提高其脆性和保形性。
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