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P 产品展厅 RODUCTS
食品级酶制剂谷氨酰胺转氨酶直销
起订量(千克)价格
1-10018 /千克
100-100016 /千克
≥100014 /千克
  • 品牌:隆大
  • cas:80146-85-6
  • 发布日期: 2023-11-20
  • 更新日期: 2024-07-24
产品详请
EINECS编号 232-554-6
品牌 隆大
用途 酶制剂
酶活力保存率 99%
型号 食品级
别名 TG酶作用
CAS编号 80146-85-6
重金属 0.00001%
英文名称 Transglutaminase
砷含量 0.00001%
纯度 99%
酶活力 5-10万
分子式 C27H44O3H2O
有效物质含量 99%
【产品简介】
谷氨酰胺转氨酶,英文名为Transglutaminase,简称TGase或TG,又称转谷氨酰胺酶,是采用现代生物工程技术研制开发出的一种能使蛋白质分子发生交联,使蛋白质分子由小变大的一种新型食品酶制剂。TG作为一种新型的食品酶制剂在食品中应用前景广阔。TG酶可提高蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化稳定特性等,进而改善富含蛋白质食品的外观、风味、口感和质构等。广泛应用于肉制品、乳制品、鱼制品、豆制品和面制品中。

【产品性能特点】
1、 显著改善肉丸凝胶强度及弹性,肉丸的脆度。可以使肉丸的凝胶强度达到2000~2500G。
2、 增加出品率,可以使出品率增加5%~10%。
3、 良好的pH稳定性,在较宽的PH值(5-8)范围内具有活性。在一般的食品加工中不会发生该酶失活问题。
4、 热稳定性强,在较宽的温度范围内都有较高的稳定性。
5、 绿色环保、安全健康,可以替代磷酸盐等盐类,做成低盐的健康食品。

【使用量及使用条件】
1、建议用量:0.3%-0.5%(添加量相对于总量),或根据食品自身特点酌情增减。
2、反应时间:40-50度反应20-30分钟。


联系方式
手机:15831155115
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