产品性状

:白色淡黄色粉末，吸湿性强，是赖氨酸的直接链状聚合物，能在人体内分解为赖氨酸，可以完全被人体消化吸收

剂。

产品用途

应用范围:聚赖氨酸已于2003年 10月被FDA批准为安全食品保鲜剂，被广泛应用于食品保鲜。在

食品应用中，聚赖氨酸多与其它物质配合使用，如酒精、有机酸、甘油酯等。可用于米饭、糕

点、面点、酱类、饮料、酒类、肉制品、罐头等的防腐保鲜。

主要用于各种蛋制品。醋酸制剂:添加体积分数0. 5%~5. 0%的醋酸，主要用于米饭，色拉等食

品:甘油制剂: 添加量为体积分数0.01%~5%， 主要用于含有动物性蛋白乳蛋白较多的食品;甘

氨酸制剂:添加量为质量分数0.01%- - 10%，和聚赖氨酸复合使用，协同抑菌效果更佳。

一般都是 以50%的有效成分配合成商品出售.如:酒精制剂:以含质量分数50%聚赖氨酸的糊精粉

末为基础原料，添加体积分数30%~70%的酒精的制剂，主要用于各种蛋制品。醋酸制剂: 添加体

积分数0.5%~5. 0%的醋酸，主要用于米饭，色拉等食品:甘油制剂: 添加量为体积分数0.01%6

~5%，主要用于含有动物性蛋白乳蛋白较多的食品:甘氨酸制剂:添加量为质量分数0.01%-

10%，和聚赖氨酸复合使用，协同抑菌效果更佳。田

作用机理

8 -聚赖氨酸的作用机理主要表现在如下3个方面:

(1)作用于细胞壁和细胞膜系统;

(2)作用于遗传物质或遗传微粒结构;

(3)作用于酶或功能蛋白。

8 -聚赖氨酸机理主要表现在破坏微生物的细胞膜结构，引起细胞的物质、能量和信息传递中断，

最终导致细胞死亡田。

我们对聚赖氨酸的抑菌性能进行了研究，发现ε一PL不仅可抑制耐热性较强的G+的微球菌，而且

对其它天然防腐剂(如Nisin)不易抑制的G-的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果亦非常好，同时还可抑

制保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、酵母菌的生长。