瓜尔豆胶（瓜尔胶）瓜尔豆胶（瓜尔胶）由豆科植物瓜尔豆(Cyamposis tetragonolobus)的种子去皮去胚芽后的胚乳有些，枯燥破坏后加水，进行加压水解后用20%的乙醇沉淀，离心分离后枯燥破坏而得。

瓜尔胶为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，挨近无臭，能涣散在热或冷的水中形成黏稠液

瓜儿胶是现在国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一。在挂面生产中，瓜尔豆胶可以说是 的粘结剂，制面过程中添加0.2～0.6%瓜尔豆胶，可使面条外表润滑，不易断，添加面弹性，在面条单调过程中，避免粘连，减少烘干时刻，口感好，制成的面条耐煮，不断条。在便当面生产中，添加0.3 %～0.5 %瓜尔豆胶，一方面使面团柔韧，切割成面条时不易开裂，成型时也不易起毛边；另一方面，在油炸时阻挡食油进入，节约食油，加工后的面爽滑而不油腻，添加面条耐性，水煮不混汤。

在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和安稳剂效果，并改进口感效果。

瓜尔豆胶是通过糖苷键联络的胶体多糖，而且无臭无味，能松懈在热水或冷水中构成粘稠液，用于饮料中有增稠和安稳效果，可避免成品分层、堆积，并使商品赋有超卓的滑腻口感，添加量为0.05—0.5%

在乳成品假设奶、酸奶中起到安稳剂效果，并起到增稠、乳化，改进口感的效果。

在豆成品如豆腐、豆奶中起到安稳效果。

在肉成品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和添加体积效果。

瓜儿豆胶在灌装肉成品中可以降低肉及其他辅料在烹煮过程中的暴沸，控制液相黏度，而且开罐后内容物易倾倒；在腊肠及填陷类肉成品中，参加瓜胶，在制肉糜时可活络联络游离水分，改进肠衣的充填性，消除烹煮、烟熏和贮藏时期脂肪和游离水的别离与移动，改进冷却后商品的坚实度。

调味品在调味汁和色拉调味品中，利用了瓜尔豆胶在低浓度下发生高黏度这一根柢性质，使得这些商品的质构和流变等感官质量愈加优良。