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甘草甜素

CAS: 1405-86-3

分子式C42H62O16

分子量822.92

中文名称甘草皂甙

(3%26 beta ,20%26beta.)-20-羧基-11-氧代-30-正齐墩果-12-烯3基-2-0-%26beta;-D-吡喃葡糖基%26alpha;D-吡喃葡糖醛酸

英文名称: glucopyranuronosy!-. alpha.-D-Glucopyranosiduronic acid

glycyrhizinic acid

性质描述:本品为结晶。易溶于热水;乙醇，实际不溶于醚，味极甜。

生产方法:可由化学合成，但目前采用由甘草提取(见甘草次酸，前条)

用途本品具有特殊的甜味，其甜度约砂糖的250倍，从甘草中提取出来的甘草酸钠盐,即使稀释4000倍的水溶液也有甜味。但直接作为食品

的甜味剂，对某些食品不合适，-般可与砂糖，葡萄糖;糖稀等天然糖类并用或与糖精;甘氨酸;丙=醇等适当配合，方可获得较为可口的甜

味。日本1978年生产甘草酸240吨，原料甘草从我国和俄罗斯进口, *年份，进口甘草12000吨，1978年销售总 量中,用于医药;化妆品的占26%，

用于食品的占70%，用于卷烟及其他的占4%，在食品方面主要用途是:

1.酱油除了可改善咸味以提高酱油固有味道外，可消除糖精的苦味，对化学调味剂有增效作用。

2咸菜类与糖精并用腌制咸菜的卤法中，可消除糖精的苦味。在腌制过程中，可克服少加糖而出现的发酵败;变色;硬化等缺点。

3.调味本品可添加腌渍调味液，调味粉或饮食时的临时调味，可增加甜味，得到敌视芭的咸味，季低其他化学调味剂的怪味。

4.豆酱腌制小酱鲱鱼采用本品可起到增加甜味;使味道均匀的作用。在甘草提取的过程中,得到甘草酸铵溶解在含有讲学算量碳酸钠的水

溶液中，减压浓缩即得甘草酸=钠(C42H60Na3O16) ;甘草酸三钠(C42H59Na3O16) 。也用作食品添加剂，作为豆酱;酱油的甜味剂。二

钠盐对小鼠腹腔注射LD50为1.44克/公斤,三钠盐对小鼠皮*射LD50为1.54克/公斤。