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现货供应食品级甜味剂泰新低聚木糖直销
物品单位 价格 品牌
千克 55 湖北裕盈
  • 发布日期: 2020-01-10
  • 更新日期: 2022-06-01
产品详细说明
主要用途 甜味剂
EINECS编号 见包装
品牌 湖北裕盈
型号 食品级
别名 木寡糖
CAS编号
分子式 见包装
有效物质含量 99
产品英文名称 dijumutang

聚木糖又名木寡糖,是由2-7个木糖分子通过β(1,4)糖苷键构成的聚合物,自然界中存在许多富含木聚糖的植物,如玉米芯、甘蔗、棉子等,木聚糖经热水解、酶水解或酸水解后可以得到低聚木糖。在我们的餐桌上也可以直接食用到天然的低聚木糖,如竹笋、花生米、豆类等天然植物中就含有少量低聚木糖。

作为甜味剂其主要特点如下:

1、甜度适中,无不良口感

  低聚木糖的甜度只是蔗糖的40-60。甜度适中,无不良口感。可根据需要添加或与其他甜味剂一起复配添加在 各类食品中。

2、 酸热稳定性好,可加工性强

 

低聚木糖的应用


1、低聚木糖在焙烤食品中的应用

低聚木糖的甜度约为蔗糖的40,比蔗糖和葡萄糖低,与麦芽糖相差不多;低聚木糖比其它功能性低聚糖既有更强的耐酸、耐热性,被广泛应用于焙烤食品中。

低聚木糖添加到蛋糕中,经打浆、烘烤等可制得质地柔韧、富有弹性、香味浓郁、组织细腻多孔的蛋糕,使蛋糕具有营养的功能。保证了功能性蛋糕的低糖、无糖性,且低聚木糖的独特性能,可以明显改善产品的口感及产品的品质。

2、低聚木糖在饮料中的应用

将低聚木糖粉末溶解在pH值2.0-10.0、糖液浓度5的缓冲溶液中,100水浴中放置5h,测定低聚木糖的残存率。结果显示:低聚木糖在100不同pH缓冲溶液中放置5h,残存率均保持在85以上,具有良好的热稳定性。将低聚木糖粉末溶解在蒸馏水中,配成糖液浓度为5的溶液,在4,20,36条件下分别放置2个月,其保存性均无变化,残留率在98.5以上。稳定性。因此在各类饮料中有着广泛的应用。

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