中文名：卡拉胶

外文名：kappa-Carrageenan 

CAS：11114-20-8

分子式：C24H36O25S2   

卡拉胶（Carrageenan）,又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。

卡拉胶是白色或者浅褐色颗粒或粉末。无臭或微臭。口感粘滑，溶于约80的水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动的溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。与水结合粘度增加。与蛋白质反应起乳化作用。使乳化液稳定。固化性仅取决于温度。可降低食盐和的持水性能。1水溶液的粘度为0.225Pa s（pH7.0）

卡拉胶在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。
卡拉胶质量指标

硫酸酯        1540

粘度         0.01Pa.s
干燥失重（105，4h）  15

总灰分（GT-6）      30

酸不溶性灰分（GT-4）   1

铅（GT-18）        0.001

砷（GT-3）        0.0002

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