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- ≥25¥50 /千克
- 品牌:湖北裕盈
- 发布日期: 2020-01-07
- 更新日期: 2023-08-21
主要用途 | 增稠剂 |
EINECS编号 | 见包装 |
品牌 | 湖北裕盈 |
主要有效成分 | 酪蛋白酸钠 |
英文名称 | ldbsn |
型号 | 食品级 |
别名 | 酪蛋白酸钠 |
分子式 | 见包装 |
有效物质含量 | 99 |
酪蛋白酸钠(酪朊酸钠、酪蛋白酸盐、干酪素钠)
含量:90%
性状:白色至淡黄色粉末无臭、无味或稍有特异香气和味道。易溶于或分散于水。水溶液PH中性。其水溶液加酸产生酪蛋白酸钠沉淀.其特点如下:
1.溶于热水或冷水中,吸水结固膨胀,搅拌即可溶解。
2.大分子使溶液产品较高的黏度,并变得稠密。溶解冷却后能变成凝胶,凝胶受热后还能变成溶液。凝胶富有弹性,并能保留水分,几乎不脱水不收缩。
3.具有很强的乳化增稠作用,其分子有许多亲水基因和疏水基因,可分别与水和脂肪类物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性。
色泽:白色或乳白色。
用途:乳化剂;稳定剂和蛋白质强化剂。并有增粘、粘结、发泡、持泡等作用。因其为水溶性,用途比酪蛋白广。可用于冰淇淋,肉类及水产肉糜制品,饼干、面包、面条类等谷物制品。香肠中使用0.2%~0.5%,可使脂肪分布均匀,增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。冰淇淋中添加0.2%~0.3%,使产品中气泡稳定、防止反砂及收缩。
使用量:面包、饼干、面类为0.2%~0.5%;面式糕点、炸面圈、巧克力为0.5%~5.0%;奶油、乳饮料为0.2%~0.3%。
限量:1.GB2760-96:各类食品,GMP。
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