【麦芽糖醇——简介】

麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，它有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出，即可制得结晶产品。作为麦芽糖醇的原料，麦芽糖的含量要达到60%以上为好，否则氢化后总醇中麦芽糖醇不到50%，就不能叫麦芽糖醇。白色无臭结晶，味甜，甜度约为蔗糖的45%-65%。有遮蔽后苦味作用。热值为蔗糖的50%（8.4kJ/g）熔程145-150℃，吸水性极弱。不潮解。溶于水，不溶于乙醇。

【麦芽糖醇——性质】

（1）麦芽糖醇极易溶解于水。 

（2）麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度，且甜味温和，没有杂味。 

（3）麦芽糖醇具有显著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂，或防止蔗糖的结晶析出。 

（4）麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防龋齿。 

（5）麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢，是很好的低能量甜味剂。 

（6）人体摄入麦芽糖醇时，血糖不会迅速升高，不刺激胰岛素分泌。 

（7）麦芽糖醇在膳食中的作用，不仅是具有低热量，而且与高脂食品同食时，它也能抑制脂肪在人体中的贮存。 

（8）麦芽糖醇具有乳化稳定性，可用作脂肪代用品，以生产低热量食品，其味与脂肪一样。

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