蛋氨酸

一种含硫的非极性α氨基酸。L-甲硫氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸中的一种，是哺乳动物的必需氨基酸和生酮氨基酸。其侧链易氧化成甲硫氨(亚)砜。符号：M。蛋氨酸是构成人体的必需氨基酸之一。

中文学名：甲硫氨酸或甲硫基丁氨酸 俗名蛋氨酸

中文名称：DL-蛋氨酸

中文别名：DL-甲硫氨酸；DL-2-氨基-4-甲硫基丁酸；混旋蛋氨酸

英文名称：DL-Methionine

英文别名：(±)-2-Amino-4-(methylmercapto)butyricacid;DL-2-Amino-4-(methylthio)butanoicacid

CAS号：59-51-8

分子式：C5H11O2NS

线性分子式：CH3SCH2CH2CH(NH2)COOH

分子量：149.21

蛋氨酸化学性质：

外观与性状：白色薄片状结晶或结晶性粉末。有特殊气味。味微甜。熔点：280～281℃（分解）（L体）；281℃（消旋体）酸碱性：10%水溶液的PH值5.6~6.1。

旋光性：无旋光性。稳定性：对热及空气稳定。对强酸不稳定，可导致脱甲基作用。溶解性：溶于水（3.3g/100ml,25℃）、稀酸和稀碱。易溶于95%乙醇，极难溶于无水乙醇，几乎不溶于*。相对密度（水=1）：1.340（消旋体）

蛋氨酸用途：用于食品工业营养增补。用作饲料添加剂。用于医药工业作氨基酸类药物、输液营养剂、保肝制剂、治疗肝硬化、药物中毒等。用于枪色电镀中。