卡拉胶简介：

中文名：卡拉胶

CAS：11114-20-8

分子式：C24H36O25S2

与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性；

【产品应用】

冰淇淋(雪糕)：防范乳清分离、缓和溶化。 甜果冻、羊羹：胶凝剂。巧克力牛奶：悬浮，增加质感。 果汁饮料：卡拉胶使细小果肉粒均匀，悬浮，增加口感。胶脂牛乳：滑润，增加质感。 软糖：优良胶凝剂。炼乳：乳化稳定。 面包：增加保水能力，缓和变硬加工干酪：卡拉胶能液收缩。 馅饼：糊状效应，增加质感。*奶粉：卡拉胶能脂和乳浆分离。 调味品：悬浮剂，赋形剂，带来亮泽感觉。牛奶布丁：胶凝剂，增加质感。 罐装食品：胶凝，稳定脂肪。冷冻发泡糕点：卡拉胶防范脂肪分离和脱液收缩现象，不易变形。奶昔：悬浮，增加质感。 啤酒工业：澄清剂，稳定剂。酸化乳品：卡拉胶能增加质感，滑腻 牙膏：粘结肉食品：卡拉胶能液收缩，粘结剂。

果冻中作用

卡拉胶作为凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，其成为果冻常用的凝胶剂。

三、【卡拉胶用途】

      卡拉胶是一种品质好的食品添加剂，具有强烈形成凝胶和高黏度特性。卡拉胶形成的凝胶是热可逆的，即加热凝胶融化成溶液，溶液冷却后又能形成凝胶，卡拉胶的水溶性很好，在70℃就开始溶解,80℃则完全溶解。卡拉胶的稳定性非常好，即使长时间放置也不会降低其凝胶强度和黏度，在中性和碱性溶液中即使加热也会水解卡拉胶具有良好的与蛋白质结合的性质，能与带正电的蛋白质分子间形成离子间的相互作用，这种独特的反应性在所有胶体中是仅有的。卡拉胶在食品、日用化工、生物化学、建筑涂料、纺织印染和农业等方面用途十分广泛在食品工业中作为胶凝剂、增稠剂、稳定剂和澄清剂，可用在软糖、果冻、火腿肠、肉罐头、冰淇淋、饮料、调味品、牛奶、仿生食品、果酱、羊羹、啤酒、面包和宠物食品等产品中；在日用化工品中可用在牙膏、洗涤剂、化妆品和空气清新剂等产品；在生物学上可用作微生物载体和固定化细胞载体等；在其他方面，可用在涂料工业水基油漆的增稠剂、陶瓷釉料的增稠剂、水彩颜料的增稠剂、石墨悬浮剂、纺织品和纸张的上浆料、农业上除草剂和杀虫剂的悬浮剂等。