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食品级甜味剂百龙创园低聚异麦芽糖 格
物品单位 价格 品牌
千克 8 湖北裕盈
  • 发布日期: 2019-12-21
  • 更新日期: 2022-06-01
产品详细说明
主要用途 甜味剂
EINECS编号 见包装
品牌 湖北裕盈
型号 食品级
别名 低聚异麦芽糖
CAS编号
分子式 见包装
有效物质含量 99
产品英文名称 dijuyimaiyatang

生产工艺

低聚异麦芽糖的生产大致有以下两种途径:①利用糖化酶(glucoamylase)的逆合作用,在高浓度的葡萄糖溶液中将之逆合生成异麦芽糖、麦芽糖等低聚糖,但该方法生产的IMO有产率低、产物复杂、生产周期长等缺点而难以工业化大量推广;②以淀粉制得的高浓度葡萄糖浆为底物,通过a-葡萄糖转昔酶催化发生。一葡萄糖基转移反应而得。工业化生产低聚异麦芽糖一般以淀粉为原料采用全酶法工艺,技术以日本最为成熟。
生产流程
淀粉一喷射液化一β-淀粉酶糖化一α-葡萄糖苷转移酶转化一脱色一离子交换一 真空浓缩或喷雾干燥一成品。
工艺控制
掌握喷射液化技术是生产的前提
由于低聚异麦芽糖是以a-1,6糖苷键结合的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖等为主要成分组成,占总糖50%以上,而且要尽可能控制葡萄糖含量,因此,要严格控制连续喷射液化的工艺条件,既做到全部糊精化,又控制淀粉的水解程度(较低的DE值)。
浓度确定
淀粉乳浓度直接影响液化操作,间接影响糖化程度。实践表明,淀粉乳浓度低一些,液化操作易于掌握.而且液化均匀完全,效果良好。
选择
以蒸气喷射淀粉液产生的高温促使淀粉迅速糊化,凭借a一淀粉酶较强的水解作用使充分糊化的淀粉完全液化。此时,淀粉的糊化速度与液化速度同步进行,迅速将淀粉降解为糊精和少量低聚糖,且粘度降低,呈水流性使液化顺利进行。
pH值

在饮料、酸奶、乳饮料等乳制品、糖果及焙烤制品、功能性食品以及饲料添加剂等行业得到广泛应用。

甜度:以白砂糖甜度为100,低聚异麦芽糖与其糖类甜度对比如下(20之下,与蔗糖10溶液比较):

糖的种类甜度
白砂糖100
高果糖浆165
葡萄糖70
麦芽糖40
山梨醇65
低聚异麦芽糖浆IMO-50052
低聚异麦芽糖浆IMO-90042
高麦芽糖浆40

低聚异麦芽糖浆(粉)味质美好,可用来代替部分蔗糖,改善食品口感,降低甜度。

耐热性

 低聚异麦芽糖耐热、耐酸性佳。浓度50糖浆在PH3、120之下长时间加热不会分解。应用到饮料、罐头及高温处理或低PH食品中可保持原有特性与功能。

保湿性

 低聚异麦芽糖具有保湿性,使水分不易蒸发,对各种食品的保湿与其品质的维持有较好的效果,并能抑制蔗糖与葡萄糖的形成结晶。面包类、甜点心等以淀粉为主体的食品,往往稍加存放即行硬化,而添加低聚异麦芽糖就能防止淀粉老化,延长食品的保存时间。

联系方式
手机:18972003131
电话:0717-6288118
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