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食品级甜味剂百龙创园低聚异麦芽糖 格
- 起订量(千克)价格
- 1-50¥9 /千克
- ≥50¥8 /千克
- 品牌:湖北裕盈
- 发布日期: 2019-12-21
- 更新日期: 2023-08-21
产品详请
主要用途 | 甜味剂 |
EINECS编号 | 见包装 |
品牌 | 湖北裕盈 |
英文名称 | dijuyimaiyatang |
型号 | 食品级 |
别名 | 低聚异麦芽糖 |
分子式 | 见包装 |
有效物质含量 | 99 |
生产工艺
低聚异麦芽糖的生产大致有以下两种途径:①利用糖化酶(glucoamylase)的逆合作用,在高浓度的葡萄糖溶液中将之逆合生成异麦芽糖、麦芽糖等低聚糖,但该方法生产的IMO有产率低、产物复杂、生产周期长等缺点而难以工业化大量推广;②以淀粉制得的高浓度葡萄糖浆为底物,通过a-葡萄糖转昔酶催化发生。一葡萄糖基转移反应而得。工业化生产低聚异麦芽糖一般以淀粉为原料采用全酶法工艺,技术以日本最为成熟。生产流程
淀粉一喷射液化一β-淀粉酶糖化一α-葡萄糖苷转移酶转化一脱色一离子交换一 真空浓缩或喷雾干燥一成品。
工艺控制
掌握喷射液化技术是生产的前提
由于低聚异麦芽糖是以a-1,6糖苷键结合的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖等为主要成分组成,占总糖50%以上,而且要尽可能控制葡萄糖含量,因此,要严格控制连续喷射液化的工艺条件,既做到全部糊精化,又控制淀粉的水解程度(较低的DE值)。
浓度确定
淀粉乳浓度直接影响液化操作,间接影响糖化程度。实践表明,淀粉乳浓度低一些,液化操作易于掌握.而且液化均匀完全,效果良好。
选择
以蒸气喷射淀粉液产生的高温促使淀粉迅速糊化,凭借a一淀粉酶较强的水解作用使充分糊化的淀粉完全液化。此时,淀粉的糊化速度与液化速度同步进行,迅速将淀粉降解为糊精和少量低聚糖,且粘度降低,呈水流性使液化顺利进行。
pH值
在饮料、酸奶、乳饮料等乳制品、糖果及焙烤制品、功能性食品以及饲料添加剂等行业得到广泛应用。
甜度:以白砂糖甜度为100,低聚异麦芽糖与其糖类甜度对比如下(20之下,与蔗糖10溶液比较):
糖的种类 | 甜度 |
白砂糖 | 100 |
高果糖浆 | 165 |
葡萄糖 | 70 |
麦芽糖 | 40 |
山梨醇 | 65 |
低聚异麦芽糖浆IMO-500 | 52 |
低聚异麦芽糖浆IMO-900 | 42 |
高麦芽糖浆 | 40 |
低聚异麦芽糖浆(粉)味质美好,可用来代替部分蔗糖,改善食品口感,降低甜度。
耐热性
低聚异麦芽糖耐热、耐酸性佳。浓度50糖浆在PH3、120之下长时间加热不会分解。应用到饮料、罐头及高温处理或低PH食品中可保持原有特性与功能。
保湿性
低聚异麦芽糖具有保湿性,使水分不易蒸发,对各种食品的保湿与其品质的维持有较好的效果,并能抑制蔗糖与葡萄糖的形成结晶。面包类、甜点心等以淀粉为主体的食品,往往稍加存放即行硬化,而添加低聚异麦芽糖就能防止淀粉老化,延长食品的保存时间。