真菌α-淀粉酶，是由米曲霉菌经发酵而成。它能水解直链淀粉和支链淀粉的1、4-α-糖苷键而产生糊精和麦芽糖。对于直链淀粉和支链淀粉，均以无规则的形式进行分解，从而使淀粉糊精的粘度下降。
产品性状：为黄褐色粉末浅或褐色非粘性液体。黄褐色粉末易溶于水，具有酶特有的气味，无潮解结块现象
用途：酶制剂。
本品可用于烘焙、啤酒、味精、酒精、发酵工业的淀粉液化以及纺织、印染退浆等。

1、 在麦芽糖浆（饴）的生产中，真菌α-淀粉酶用于生产麦芽糖含量＜54%的糖浆，用量0.1-0.35L/t干物质，PH4.8-6.0，温度58-60℃的条件下糖化6-30小时。
2、 该酶用于啤酒行业，可以起到提高发酵度、改善残糖率、消除冷浑浊等作用，在糖化或发酵工段使用。
3、 在糖化工段，0.1-0.3kg/t干基的加量可以提高发酵度；在发酵工段0.002-0.004kg/t干基的加量可以消除冷浑浊，0.02-0.1g/t干基的加量可以改善残糖率。
4、 在面包、馒头等发酵食品制作过程中，该酶可为酵母提供可发酵性糖、使面制品结构均匀、体积增大、持气能力增强。作为小实验的推荐添加量0.002-0.01kg/ t面粉（10万单位食品级酶活力）。为获得更好的效果，常与木聚糖酶配合使用。