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K型卡拉胶

中文名:卡拉胶本品为型卡拉胶外文名: kappa-CarrageenanCAS: 1114-20-8分 子式: C24H36025S2与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性;

果冻中作用：

卡拉胶作为凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高;用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏;用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性,因此，其成为果冻常用的凝胶剂。

软糖中应用：

用卡拉胶做透明水果软糖，其水果香味浓，甜度适中，爽口不粘牙，而且透明度比琼脂更好，加到-般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽，更富弹性，黏性小，稳定性增高。

中文名:卡拉胶本品为型卡拉胶外文名: kappa-CarrageenanCAS: 1114-20-8分 子式: C24H36025S2与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性;

果冻中作用：

卡拉胶作为凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高;用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏;用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性,因此，其成为果冻常用的凝胶剂。

软糖中应用：

用卡拉胶做透明水果软糖，其水果香味浓，甜度适中，爽口不粘牙，而且透明度比琼脂更好，加到-般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽，更富弹性，黏性小，稳定性增高。