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甜味剂西王结晶果糖 格
物品单位 价格 品牌
千克 10 湖北裕盈
  • 发布日期: 2019-12-17
  • 更新日期: 2022-06-01
产品详细说明
主要用途 甜味剂
EINECS编号 见包装
品牌 湖北裕盈
型号 食品级
别名 结晶果糖
CAS编号
分子式 见包装
有效物质含量 99
产品英文名称 Crystalline fructose

结晶果糖的吸湿性和保湿性

  结晶果糖还具有良好的吸湿性。在糖类中,结晶果糖的吸湿性*,很容易吸收水分。

 

  结晶果糖良好的吸湿性使它可用于需要保湿的食:如面包,糕点,糖果的加工。

 

  在糖果中应用结晶果糖,可防止结晶和返砂,特别适用于*糖果、巧克力。

 

  在面包,糕点中使用结晶果糖,可使糕点质地松软、久贮不干、保鲜性能优良,可明显提高产品档次和延长货架保存期。

 

  此外,结晶果糖是单糖、易于酵母利用、发酵速度快, 结晶果糖受热易分解,易与氨基酸发生焦化反应,因此结晶果糖应用于焙烤食品(如面包)时,不仅可达到松软可口的效果,还能增加表层黄亮色泽和浓郁的焦香味。

 

  结晶果糖的吸湿性使它还可作为化妆品、烟草的保湿剂。

 

结晶果糖的渗透性和溶解性

  结晶果糖是单糖,分子较蔗糖小,渗透压比蔗糖高出一倍,能较快地穿透细胞组织,有利于抑制食品表面微生物生长,防腐性能好。结晶果糖的溶解度高,在水中扩散速度快,难结晶,在20 ℃时,溶解度为蔗糖的1. 9 倍,葡萄糖的3.7倍。这对于加工果脯、果酱、水果罐头、蜜饯等高糖渍食品十分有利,不仅能保留果品的风味本色,还可防止其表面干涸翻砂,具有较好的保藏效果。

 

结晶果糖的冷冻性能

  结晶果糖溶液的冰点比其他糖品(如蔗糖)低,3%的结晶果糖溶液冰点是-5℃,而3%的蔗糖溶液冰点是3℃。

 结晶果糖的这种特性使它在应用于冰淇淋和其他冷饮加工时,不会形成坚硬冰块,可以避免出现冰晶,使产品质地柔软。而且结晶果糖在低温时口味更好,使产品细腻可口,口味长久,回味无穷。在所有糖类,糖醇类甜味剂中,结晶果糖控制冰晶生成的性能。因而要减少冷冻食品中冰晶的形成,结晶果糖是很好的选择。

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