( Casein Phosphopeptides，简称CPP)是以牛奶中的酪蛋白为原料，经酶水解、分离纯化、喷雾干燥而得到的含有成簇的磷酸丝氨酰基的多肽。酪蛋白磷酸肽是以αS1-、αS2-、β和κ-酪蛋白的磷酸化酪蛋白多肽，活性 是连续的磷酸丝氨酸和谷氨酸残基簇，这个簇序列是二价活性金属离子（锌、铁、钙等）结合区，基本结构为：SerP-SerP-SerP-Glu-Glu-。经酶水解所产生的酪蛋白磷酸肽功能区结构主要有：αS1 (43-58)2P、αS1 (59-79)5P、αS2（46-70）4P、β（1-28）4P、β（33-48）1P。由此可见，酪蛋白磷酸肽实际上是一类含有磷酸丝氨酰和谷氨酰簇的肽段，其产品分子量不均一；从动物体内分离的酪蛋白磷酸肽比工业化酶水解产物短，但其含有相同的基本骨架结构。 

二、产品特点： 

   酪蛋白磷酸肽有在较为广泛的pH值范围内完全溶解的特性，耐高温处理，具有良好的稳定性，因此，可添加于下列各种产品中：强化钙、铁、锌的营养保健品、奶制品（果奶、学生配方奶、高锌、铁、钙低脂奶等）、儿童营养食品：如*营养米粉、高钙饼干等；豆制品：如高锌铁钙豆奶粉等；营养麦片、口香糖等。