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物化性质1、比旋光度：+23.51°；2、含量：99.93；3、PH值:5.95(1水溶液)；4、干燥失重：0.05；5、重金属(以Pb计)：0.001；6、透光率：99.6；7、灼烧残渣：0.04；8、氯化物(以Cl计)：0.02；9、硫酸盐(以SO4计)：0.02；10、砷盐：0.0001；11、铁：0.001；12、[NH4+]：0.02；13、其他氨基酸：No detect
L-蛋氨酸学名甲硫基丁氨酸。是必需的氨基酸之一。

白色薄片状结晶或结晶性粉末，有特异的气味。

分子量149.21。

DL-蛋氨酸(消旋体)熔点281(分解)。相对密度1.340。溶于水、稀酸和稀碱液，微溶于95乙醇，不溶于。L-蛋氨酸(左旋体)熔点280281(分解)。溶于水和热稀醇。不溶于无水乙醇、、石油醚、苯和。

D-蛋氨酸(右旋体)熔点273(分解)。溶于水、稀酸和碱，极微溶于醇，不溶于醚。

D-蛋氨酸和L-蛋氨酸都是有效的生成促进剂，这是由于D-蛋氨酸在生物体内能转变成L-蛋氨酸。

因此合成的DL-蛋氨酸不需要析分而直接应用。蛋氨酸是动物体的必需氨基酸，是构成蛋白质的组成之一。

它不能在动物体内合成，必须以氨基酸或蛋白质的形式从体外供给。

蛋氨酸是重要的饲料添加剂(营养强化剂)。在食品方面主要与甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、谷氨酸等氨基酸配合做调味剂。